Olla de Carne
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο μοσχαριού και λαχανικών, η Olla de Carne είναι μια χορταστική και παραδοσιακή σούπα από την Κόστα Ρίκα. Περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεμένα με διάφορες ρίζες και καλαμπόκι, δημιουργώντας ένα βαθιά ικανοποιητικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Μοσχαρίσια σπάλα (chuck roast)(κομμένη σε κύβους 5 εκ.)
- 8 cups Ζωμός βοδινού
- 4 cups Νερό
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 4 cloves Σκόρδο(σπασμένο)
- 2 large Κλωνάρια σέλερι(κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 large Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 lb Γιούκα (manioc)(καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 ears Καλαμπόκι σε τσαμπούνα(κομμένο σε κομμάτια 5-7 εκ.)
- 1 green Πράσινη μπανάνα (plantain)(καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 1/2 bunch Κόλιανδρος(δεμένος με σπάγκο κουζίνας)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 2
Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και το σπασμένο σκόρδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Ξεβγάλτε την κατσαρόλα με μια σταγόνα ζωμό βοδινού, ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο.
⏱️ 3 minutes - 3
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό βοδινού, το νερό και το δεμένο ματσάκι κόλιανδρου. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Προσθέστε τα πιο σκληρά λαχανικά ρίζας: καρότα, πατάτες, γλυκοπατάτες και γιούκα. Προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό εάν χρειάζεται για να διατηρηθούν τα υλικά βυθισμένα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 45 λεπτά.
⏱️ 45 minutes - 5
Προσθέστε το καλαμπόκι σε τσαμπούνα και τα κομμάτια πράσινης μπανάνας. Σιγοβράστε για επιπλέον 20-30 λεπτά, ή μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά όχι πολτοποιημένα.
⏱️ 30 minutes - 6
Αφαιρέστε το ματσάκι κόλιανδρου. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα την Olla de Carne με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό σε μεγάλες σάλες, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει καλή ποικιλία από μοσχάρι και λαχανικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε μια καλής ποιότητας μοσχαρίσια σπάλα (chuck roast) για την καλύτερη γεύση και τρυφερότητα.
- ✓Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα όταν σοτάρετε το μοσχάρι. Κάντε το σε δόσεις αν είναι απαραίτητο.
- ✓Η ποικιλία των λαχανικών μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την προτίμηση, αλλά αυτά είναι τα παραδοσιακά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν κολοκύθα chayote ή ñame (γλυκοπατάτα).
- Μικρή ποσότητα λευκού ρυζιού μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι.