Caldo de Res Costarricense(Κόλντο δε Ρες Κόστα Ρίκας)
Μια πλούσια και γευστική σούπα μοσχαριού, το Caldo de Res είναι ένα παρηγορητικό κλασικό πιάτο της Κόστα Ρίκα, γεμάτο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού, ποικιλία ριζών και αρωματικά βότανα. Αποτελεί βασικό είδος σε πολλά νοικοκυριά Tico, ειδικά τις πιο κρύες μέρες.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχαρίσια ουρά ή κότσι
- 4 liters Νερό
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδο(σπασμένες)
- 2 stalks Κλωνάρια σέλερι(χοντροκομμένα)
- 2 leaves Φύλλα δάφνης
- 3 ears Καλαμπόκι σε κοτσάνι(κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 3 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 medium Κολοκύθα chayote(καθαρισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 piece Γιούκα (μανιόκα)(καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 0.5 head Λάχανο(κομμένο σε σφήνες)
- 0.5 bunch Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το μοσχάρι, το νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
Ξαφρίστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά την πρώτη ώρα του σιγοβρασμού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό βοηθά στη δημιουργία ενός πιο καθαρού ζωμού. - 3
Προσθέστε το καλαμπόκι, τις πατάτες, τα καρότα, το chayote και τη γιούκα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, σκεπασμένο, για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Προσθέστε τις σφήνες λάχανου στα τελευταία 10-15 λεπτά του μαγειρέματος, μέχρι να είναι τραγανές αλλά μαλακές.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Αλατοπιπερώστε τη σούπα γενναιόδωρα κατά βούληση. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. - 6
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει καλή αναλογία μοσχαριού και λαχανικών. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό, με ρύζι μπασμάτι και σφήνες λάιμ στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο ή ουρά.
- ✓Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα. βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι βυθισμένα στον ζωμό.
- ✓Προσαρμόστε τους χρόνους μαγειρέματος ανάλογα με την τρυφερότητα του μοσχαριού και των λαχανικών σας.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μπανάνας ή γλυκοπατάτας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κομμάτια μπανάνας μαζί με άλλα ριζώδη λαχανικά για μια νότα γλυκύτητας.
- Ενσωματώστε ένα μικρό κομμάτι ñame (γιαμ) για επιπλέον γεύση και υφή.