Olla de Carne con Arroz de Coco(Olla de Carne με Ρύζι Καρύδας)
Ένα χορταστικό και παρηγορητικό στιφάδο μοσχαριού, «Olla de Carne», που παραδοσιακά φτιάχνεται με διάφορα ριζώδη λαχανικά και τρυφερά κομμάτια μοσχαριού. Αυτή η εκδοχή αναβαθμίζεται σερβίροντάς την με ρύζι καρύδας («Arroz de Coco»), ένα δημοφιλές συνοδευτικό στην Καραϊβική ακτή.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσιο ποντίκι (chuck)(κομμένο σε κύβους 5 εκ.)
- 2 liters Νερό
- 2 ears Καλαμπόκι(κομμένο σε κομμάτια 7,5 εκ.)
- 300 g Γιούκα(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 medium Γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 medium Πατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 1 green Πραλίνα (Plantain)(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.)
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 4 cloves Σκόρδο(σπασμένο)
- 1 bunch Κόλιανδρος(δεμένος με σπάγκο κουζίνας)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- Για το Ρύζι Καρύδας:
- 2 cups Ρύζι(μακρύκοκκο λευκό ρύζι, ξεπλυμένο)
- 400 ml Γάλα καρύδας(πλήρες λιπαρών)
- 200 ml Νερό
- 1 tsp Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για την Olla de Carne: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, βάλτε το μοσχάρι, το νερό, το κρεμμύδι, το σπασμένο σκόρδο και τον κότσο κόλιανδρου. Φέρτε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια των πρώτων 30 λεπτών σιγοβρασμού. - 2
Προσθέστε στην κατσαρόλα το καλαμπόκι, τη γιούκα, τη γλυκοπατάτα, τα καρότα και την πράσινη πραλίνα. Προσθέστε κι άλλο νερό αν χρειάζεται για να καλύψει τα υλικά. Αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι βυθισμένα. - 3
Ξαναφέρετε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για επιπλέον 45-60 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
⏱️ 60 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανικά μπορεί να διαφέρει. Ελέγξτε για τρυφερότητα. - 4
Ενώ η olla de carne σιγοβράζει, ετοιμάστε το Arroz de Coco: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξεπλυμένο ρύζι, το γάλα καρύδας, το νερό και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν θα κολλήσει αρχικά. - 5
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ψηθεί το ρύζι. Αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 5 λεπτά πριν το αφρατέψετε με ένα πιρούνι.
⏱️ 20 minutes - 6
Αφαιρέστε τον κότσο κόλιανδρου από την Olla de Carne πριν το σερβίρισμα. Προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε την Olla de Carne ζεστή, με μια γενναιόδωρη ποσότητα Arroz de Coco στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μπορείτε να προσθέσετε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως μαλάνγκα ή νιάμε.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό μοσχαριού αντί για μέρος του νερού.
- ✓Το Arroz de Coco μπορεί να φτιαχτεί από νωρίς και να ξαναζεσταθεί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κομμάτι κυδώνιο (chayote) στην olla de carne για επιπλέον λαχανικά.
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά χαμπανέρο στο στιφάδο.