Dalmatinska Pašticada s Njokima(Δαλματίας Παστίτσαντα με Νιόκι)
Ένα πλούσιο και γευστικό μοσχαρίσιο στιφάδο σιγομαγειρεμένο, μαριναρισμένο όλη νύχτα και σιγοβρασμένο για ώρες με δαμάσκηνα, σύκα και prošek (ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί). Παραδοσιακά σερβίρεται με σπιτικά νιόκι.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχάρι (κιλότο ή παρόμοιο κομμάτι)
- 6 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 5 whole Γαρίφαλα
- 2 medium Καρότα(κομμένα σε λωρίδες)
- 100 g Μπέικον(κομμένο σε λωρίδες)
- 200 ml Ξύδι(για τη μαρινάδα)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 1 tsp Μοσχοκάρυδο(τριμμένο)
- 150 g Δαμάσκηνα(χωρίς κουκούτσι)
- 100 g Αποξηραμένα σύκα(κομμένα στη μέση)
- 1 bunch Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 200 ml Prošek (ή γλυκό επιδόρπιο κρασί)
- 200 ml Κόκκινο κρασί
- 500 ml Μοσχαρίσιος ζωμός
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for serving Νιόκι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Χαράξτε το μοσχάρι από παντού και γεμίστε το με σκελίδες σκόρδου και λωρίδες μπέικον. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
- 2
Τοποθετήστε το μοσχάρι σε ένα μη αντιδραστικό μπολ και περιχύστε με το ξύδι. Μαρινάρετε στο ψυγείο όλη νύχτα.
- 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (320°F). Βγάλτε το μοσχάρι από τη μαρινάδα, κρατώντας το υγρό. Στεγνώστε καλά το μοσχάρι.
- 4
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά.
- 5
Βγάλτε το μοσχάρι από την κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 6
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη ρεζερβέ μαρινάδα, τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα σύκα, το μοσχοκάρυδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το prošek, το κόκκινο κρασί και τον μοσχαρίσιο ζωμό. Το υγρό πρέπει σχεδόν να καλύπτει το κρέας.
- 7
Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα καλά και μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 4-5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τόσο μαλακό που να κόβεται με πιρούνι.
- 8
Μόλις ψηθεί, βγάλτε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί. Στραγγίστε τη σάλτσα, πετώντας τα στερεά. Ξαφρίστε τυχόν περίσσευμα λίπους από τη σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, σιγοβράστε την στο μάτι της κουζίνας μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
- 9
Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες και σερβίρετε με την πλούσια σάλτσα και σπιτικά νιόκι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Όσο περισσότερο ψήνεται η παστίτσαντα, τόσο πιο τρυφερή και γευστική θα γίνει.
- ✓Το Prošek είναι ένα παραδοσιακό κροατικό επιδόρπιο κρασί, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί από ένα γλυκό Marsala ή άλλο γλυκό κόκκινο κρασί.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι έχει μαριναριστεί καλά για να μαλακώσει και να προσδώσει βάθος γεύσης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα πελτέ ντομάτας για πρόσθετο βάθος.
- Μια πρέζα κανέλα μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα για ένα πιο ζεστό προφίλ μπαχαρικών.