Pasticada Goulash(Γκούλας Παστικάντα)
Ένα πλούσιο και βαθιάς γεύσης γκούλας μοσχαριού, εμπνευσμένο από την παραδοσιακή Δαλματικής Παστικάντα, αλλά προσαρμοσμένο σε μια ταχύτερη, στιφάδο-μορφή. Τρυφερό μοσχάρι σιγομαγειρεύεται σε μια νόστιμη σάλτσα με κρεμμύδια, σκόρδο και μια πινελιά κόκκινου κρασιού.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχαρίσιο μπούτι(κομμένο σε κύβους 5 εκ.)
- 3 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 2 medium Καρότα(κομμένα σε κύβους)
- 2 Κλωνάρια σέλερι(κομμένα σε κύβους)
- 3 tbsp Πελτές ντομάτας
- 250 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
- 750 ml Ζωμός βοδινού
- 2 tsp Καπνιστή πάπρικα
- 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
- 2 Φύλλα δάφνης
- 4 Κόκκοι μπαχάρι
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε τους κύβους μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του μοσχαριού βοηθάει στο καλύτερο ψήσιμό του. - 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 8-10 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξύστε τυχόν καμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. - 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρότα και το σέλερι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.
- 6
Πασπαλίστε με το αλεύρι πάνω στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 7
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα υλικά. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.
- 8
Επιστρέψτε το τσιγαρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, την καπνιστή πάπρικα, τη γλυκιά πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχαριού. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
- 9
Φέρτε το μείγμα σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ στεγνό. - 10
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχαριού πριν σερβίρετε. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για βαθύτερη γεύση, μαρινάρετε το μοσχάρι όλη τη νύχτα σε κόκκινο κρασί με μερικά από τα αρωματικά.
- ✓Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την πήξετε σιγοβράζοντας ξεσκέπαστη για τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος, ή κάνοντας ένα μείγμα από κορν φλάουρ και νερό.
- ✓Αυτό το γκούλας είναι εξαιρετικό σερβιρισμένο με πουρέ πατάτας, πολέντα ή τραγανό ψωμί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι την τελευταία ώρα του μαγειρέματος για μια νότα οξύτητας.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια πρέζα καγιέν πιπέρι ή μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά μαζί με το σκόρδο.