Arroz con Menestra y Carne Asada(Ρύζι με Στιφάδο Λαχανικών και Ψητή Μοσχαρίσια Μπριζόλα)
Ένα βασικό πιάτο από την παράκτια περιοχή του Εκουαδόρ, το Arroz con Menestra y Carne Asada περιλαμβάνει αφράτο λευκό ρύζι σερβιρισμένο με ένα πλούσιο στιφάδο από φακές ή φασόλια (menestra) και ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα. Είναι ένα χορταστικό και γευστικό γεύμα, συχνά συνοδευόμενο από τηγανητές μπανάνες και σαλάτα.
🧂 Υλικά
- 1 lb Μοσχαρίσια μπριζόλα (κιλότο ή παρόμοιο)(κομμένη σε λεπτές φέτες ή χτυπημένη να γίνει λεπτή)
- 1 cup Ξηρές φακές ή κόκκινα φασόλια
- 2 cups Λευκό ρύζι
- 1 medium Κόκκινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πράσινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 5 cloves Σκελίδες σκόρδου(κιμάς)
- 1.5 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 2 tbsp Λάδι achiote (λάδι annatto)
- 4 tbsp Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 7 cups Νερό
- 1 to taste Αλάτι
- 1 to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τις φακές ή τα φασόλια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι achiote σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά, τις ντομάτες, το σκόρδο σε κιμά, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν για να δημιουργηθεί το 'refrito'.
- 2
Προσθέστε τις ξεπλυμένες φακές ή φασόλια, 7 φλιτζάνια νερό και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι οι φακές/φασόλια να μαλακώσουν. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί.
- 3
Ενώ σιγοβράζει η menestra, μαγειρέψτε το λευκό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αλατοπιπερώστε τη μοσχαρίσια μπριζόλα.
- 4
Μόλις η menestra μαλακώσει, ανακατέψτε τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρυκεύση.
- 5
Σερβίρετε μια μερίδα μαγειρεμένο ρύζι καλυμμένο με τη menestra. Τοποθετήστε την ψητή ή τηγανητή μπριζόλα δίπλα. Γαρνίρετε με επιπλέον κόλιανδρο αν θέλετε. Παραδοσιακά συνοδευτικά περιλαμβάνουν τηγανητές ώριμες μπανάνες (maduros) ή τηγανητές πράσινες μπανάνες (patacones), και μια απλή σαλάτα ή φέτες αβοκάντο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών από το προηγούμενο βράδυ μπορεί να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.
- ✓Το 'refrito' είναι η βάση της γεύσης. μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
- ✓Προσαρμόστε την υφή της menestra προσθέτοντας περισσότερο νερό αν γίνει πολύ πηχτή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κόκκινα φασόλια (frejol canario) ή μαύρα φασόλια αντί για φακές.
- Προσθέστε ένα κομμάτι δέρμα χοιρινού (cuero de chancho) στη menestra κατά το μαγείρεμα για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με ένα τηγανητό αυγό από πάνω για ένα ακόμα πιο χορταστικό γεύμα.