Balah el Sham(Μπαλάχ ελ Σαμ)
Το Μπαλάχ ελ Σαμ, γνωστό και ως Τουλούμπα, είναι ένα αγαπημένο αιγυπτιακό τηγανητό γλυκό από ζύμη, τραγανό εξωτερικά και μαλακό και αφράτο εσωτερικά. Αυτές οι χρυσαφένιες λιχουδιές πνίγονται σε ένα γλυκό σιρόπι, συχνά αρωματισμένο με ροδόνερο ή ανθόνερο, και αποτελούν βασικό στοιχείο κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και των εορταστικών περιστάσεων. Το όνομά τους, που μεταφράζεται ως «Χουρμάδες του Λεβάντε», αναφέρεται στο επιμήκες σχήμα τους που μοιάζει με χουρμάδες, μια αναφορά στις ιστορικές τους ρίζες στην Οθωμανική Αυτοκρατορία.
🧂 Υλικά
- 250 ml Κρυσταλλική Ζάχαρη(Για το σιρόπι)
- 100 g Νερό(Για το σιρόπι)
- 150 g Χυμός Λεμονιού(Για το σιρόπι)
- 4 large Ανθόνερο(Προαιρετικά, για το σιρόπι)
- 1/4 teaspoon Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(180g)
- 1 teaspoon Νερό(300ml, για τη ζύμη)
- 400 ml Ανάλατο Βούτυρο(114g)
- as needed for frying Αλάτι(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το Σιρόπι: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανθόνερο. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Θα πρέπει να είναι παχύρρευστο αλλά να ρέει.
⏱️ 5 minutes - 2
Φτιάξτε τη Ζύμη: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε 1.25 φλιτζάνια νερό, 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1.5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1.5 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ταυτόχρονα. Ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια ομοιόμορφη μπάλα ζύμης που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε για επιπλέον 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να στεγνώσει ελαφρώς η ζύμη.
⏱️ 2 minutes - 3
Ψύξτε και προσθέστε τα Αυγά: Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα για ζύμη (paddle attachment). Αφήστε τη να κρυώσει για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να είναι ζεστή στην αφή αλλά όχι καυτή. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να μην «ψηθούν» τα αυγά. Προσθέστε τα 4 μεγάλα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
⏱️ 7 minutes - 4
Διαμορφώστε το Μπαλάχ ελ Σαμ: Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με ένα μεγάλο κομμένο αστέρι (όπως το Ateco #846). Ζεστάνετε περίπου 2-3 ίντσες (5-7.5 εκ.) φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό, όχι υπερβολικά καυτό. Πιέστε λωρίδες ζύμης μήκους περίπου 2.5 έως 3 ιντσών (6-7 εκ.) απευθείας μέσα στο λάδι, χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας βουτηγμένο σε λάδι για να κόψετε καθαρά τη ζύμη. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, καθώς η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά.
⏱️ 10 minutes - 5
Τηγανίστε το Μπαλάχ ελ Σαμ: Τηγανίστε τα κομμάτια ζύμης σε μέτρια φωτιά, γυρνώντας τα περιστασιακά με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι να γίνουν βαθύ χρυσαφί και τραγανά εξωτερικά. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 5-8 λεπτά ανά παρτίδα. Όσο περισσότερο τηγανίζονται, τόσο πιο τραγανά θα γίνουν. Αφαιρέστε το τηγανητό Μπαλάχ ελ Σαμ από το λάδι και στραγγίστε τα για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
⏱️ 1 minute - 6
Μουλιάστε σε Σιρόπι και Σερβίρετε: Ενώ το Μπαλάχ ελ Σαμ είναι ακόμα ζεστό, βουτήξτε τα αμέσως στο κρύο σιρόπι, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτονται καλά. Αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 2-3 λεπτά για να απορροφήσουν τη γλύκα. Αφαιρέστε τα από το σιρόπι και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για να στραγγίσει το υπερβολικό σιρόπι. Γαρνίρετε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης, αν επιθυμείτε, και σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει κρυώσει επαρκώς πριν προσθέσετε τα αυγά, για να μην ψηθούν.
- ✓Το τηγάνισμα του Μπαλάχ ελ Σαμ σε λάδι που δεν είναι πολύ ζεστό, τους επιτρέπει να φουσκώσουν ωραία και να αναπτύξουν τραγανή εξωτερική υφή, ενώ παραμένουν μαλακά εσωτερικά.
- ✓Για επιπλέον τραγανότητα, μπορείτε να τηγανίσετε το Μπαλάχ ελ Σαμ για λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά προσέξτε να μην τα κάψετε.
- ✓Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν βουτάτε το ζεστό, φρεσκοτηγανισμένο Μπαλάχ ελ Σαμ για την καλύτερη αντίθεση στην υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο στο σιρόπι αντί για ανθόνερο.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την πλήρωση του κρύου Μπαλάχ ελ Σαμ με σαντιγί ή μια γλυκιά γέμιση τυριού πριν το σερβίρισμα.