Fattah(Αιγυπτιακή Φαττά)
Η Φαττά είναι ένα αγαπημένο αιγυπτιακό πιάτο με στρώσεις από ψημένη αραβική πίτα, αφράτο ρύζι και τρυφερό κρέας, όλα συνδεδεμένα με μια γευστική σάλτσα σκόρδου-ξιδιού και συχνά με μια σάλτσα με βάση την ντομάτα. Είναι ένα γιορτινό γεύμα με βαθιές ρίζες στην αιγυπτιακή κουλτούρα, που παραδοσιακά σερβίρεται κατά τις μεγάλες γιορτές όπως το Eid al-Adha και τα Χριστούγεννα, καθώς και για γάμους και άλλες σημαντικές οικογενειακές συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχάρι ή Σπάλα Αρνιού(Κομμάτια με κόκκαλο όπως σπάλα ή λάπα είναι παραδοσιακά για γεύση, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κομμάτια για στιφάδο.)
- 4 rounds Κίτρινο Κρεμμύδι(Κομμένο στα τέσσερα)
- 400 g Καρότο(Χοντροκομμένο)
- 10 cloves Μίσχοι Σέλινου(Χοντροκομμένοι)
- 4 tbsp Σκελίδες Σκόρδου(4 για το ζωμό, 4 για τη σάλτσα)
- 2 liters Φύλλα Δάφνης(For braising the meat)
- 1 medium Καρδάμωμο Πράσινο σε λοβούς(Quartered, for braising)
- 2 Μαστίχα(Προαιρετικά, για αυθεντική γεύση στο ζωμό)
- 4 Ζάχαρη(Crushed, for braising)
- to taste Μαύροι Κόκκοι Πιπεριού
- to taste Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 4 tbsp Ghee ή Ανάλατο Βούτυρο(χωρισμένο)
- 2 cups Ρύζι Ελληνικό ή Βραχυκόκκο Αιγυπτιακό(Ξεπλυμένο καλά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον Ζωμό Κρέατος: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας ghee σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε μαστίχα, προσθέστε τη και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει ευχάριστα και να λιώσει. Προσθέστε τα κομμάτια μοσχαριού ή αρνιού και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το καρότο, το σέλινο, τις 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, τα φύλλα δάφνης, τους λοβούς καρδάμωμου, τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε 8 φλιτζάνια βραστό νερό για να καλυφθεί το κρέας και τα λαχανικά. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε χαλαρά και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόλις μαγειρευτεί, σουρώστε το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ, κρατώντας περίπου 4 φλιτζάνια για το ρύζι και τη σάλτσα. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα, τεμαχίστε το ή κόψτε το σε μπουκιές και αφήστε το στην άκρη. Πετάξτε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό.
⏱️ 2 hours - 2
Ψήστε την Αραβική Πίτα: Ενώ ψήνεται το κρέας, προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Απλώστε τα κομμάτια αραβικής πίτας σε μια μονή στρώση σε ένα ταψί. Περιχύστε ελαφρά με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι, αν θέλετε. Ψήστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε τα κομμάτια πίτας σε μια λεπτή στρώση λαδιού μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
⏱️ 25 minutes - 3
Μαγειρέψτε το Ρύζι: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ghee και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξαπλυμένο αιγυπτιακό ρύζι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά, καλύπτοντας τους κόκκους. Προσθέστε 4 φλιτζάνια από τον διατηρημένο ζωμό κρέατος, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί και το υγρό να απορροφηθεί.
⏱️ 15 minutes - 4
Ετοιμάστε τη Σάλτσα Ντομάτας: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ghee και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσέξτε να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και αφήστε το να αφρίσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες κονκασέ, το μείγμα επτά μπαχαρικών (αν χρησιμοποιείτε) και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε 1 φλιτζάνι από τον διατηρημένο ζωμό κρέατος και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
⏱️ 5 minutes - 5
Συναρμολογήστε τη Φαττά: Σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος ή σε ατομικά μπολ, απλώστε τα κομμάτια ψημένης αραβικής πίτας. Περιχύστε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζωμό σκόρδου-ξιδιού (από το βήμα 1, πριν το σουρώσετε αν προτιμάτε, ή ένα μείγμα ζωμού και σάλτσας) πάνω από την πίτα για να μαλακώσει ελαφρώς. Απλώστε το μαγειρεμένο ρύζι ομοιόμορφα πάνω από την πίτα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος πάνω από το ρύζι. Σερβίρετε γενναιόδωρα με την ετοιμασμένη σάλτσα ντομάτας πάνω από το κρέας και το ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα από τον απλό ζωμό σκόρδου-ξιδιού (περίπου 1/4 φλιτζανιού) από πάνω για επιπλέον ξινή γεύση.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι κανέλας ή μερικούς σπόρους κόλιανδρου μαζί με τα άλλα αρωματικά όταν βράζετε το κρέας.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η αραβική πίτα είναι καλά ψημένη αλλά όχι καμένη. Θα πρέπει να είναι τραγανή για υφή, αλλά ακόμα αρκετά εύκαμπτη για να απορροφήσει λίγο υγρό.
- ✓Η ισορροπία σκόρδου και ξιδιού είναι το κλειδί της χαρακτηριστικής γεύσης της Φαττά. Προσαρμόστε τα στις προτιμήσεις σας.
- ✓Ο περισσεύων ζωμός κρέατος είναι εξαιρετικός για το μαγείρεμα του ρυζιού, προσθέτοντάς του πλούσια γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χορτοφαγική Φαττά: Παραλείψτε το κρέας και χρησιμοποιήστε φυτικό ζωμό. Μπορείτε να προσθέσετε μαγειρεμένα ρεβίθια ή κυβάκια ψητής μελιτζάνας ως χορταστική αντικατάσταση.
- Φαττά με Λευκή Σάλτσα: Κάποιες παραλλαγές παραλείπουν τη σάλτσα ντομάτας και αντ' αυτού δημιουργούν μια σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο (παρόμοια με τη Λιβανέζικη Fatteh) για να περιχύσουν τα στρώματα.