Kohupiima Pirukas(Τάρτα με Τυρί Κόπη (Kohupiim))
Estonian Quark Tart
Μια υπέροχη και ευέλικτη τάρτα με κρεμώδη, ελαφρώς γλυκιά γέμιση από κόπη (εσθονικό τυρί κότατζ ή τυρί αγρόκτημα), συχνά ενισχυμένη με βανίλια και ξύσμα λεμονιού, τυλιγμένη σε τραγανή ζύμη βουτύρου. Μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο ή γλυκό κέρασμο.
🧂 Υλικά
- 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη)
- 125 g Ανάλατο βούτυρο(κρύο, κομμένο σε κύβους, για τη ζύμη)
- 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη(για τη ζύμη)
- 1 large Κρόκος αυγού(για τη ζύμη)
- 2-3 tbsp Παγωμένο νερό(για τη ζύμη)
- 500 g Kohupiim (τυρί κότατζ ή τυρί αγρόκτημα)(στραγγισμένο αν είναι πολύ υγρό)
- 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη(για τη γέμιση)
- 2 large Αυγά(για τη γέμιση)
- 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 tsp Ξύσμα λεμονιού
- 1 tbsp Κορν φλάουρ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για να πήξει η γέμιση)
- 100 g Φρέσκα μούρα (προαιρετικά)(για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και το παγωμένο νερό, χτυπώντας μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Μην την παραδουλέψετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κρατήστε τα υλικά κρύα για αφράτη ζύμη. - 2
Σχηματίστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ανοίξτε τη ζύμη και στρώστε μια φόρμα τάρτας 23cm. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και ψήστε την τυφλά για 15 λεπτά με βάρη για τάρτες ή ξερά φασόλια.
- 4
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το kohupiim, τη ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη.
- 5
Βγάλτε την μερικώς ψημένη ζύμη από το φούρνο. Ρίξτε τη γέμιση kohupiim στη ζύμη. Αν χρησιμοποιείτε μούρα, σκορπίστε τα πάνω από τη γέμιση.
- 6
Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να πήξει και να ροδίσει ελαφρά. Το κέντρο θα πρέπει να είναι ελαφρώς ταλαντευόμενο.
- 7
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα πριν την κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί πλήρως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε kohupiim, ένα τυρί αγρόκτημα καλής ποιότητας ή ρικότα αναμεμειγμένο με λίγο γιαούρτι στραγγιστό μπορεί να είναι υποκατάστατο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι λεία για να αποφύγετε σβόλους.
- ✓Σερβίρετε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη αν θέλετε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια στρώση από λεπτοκομμένα μήλα ή αχλάδια στον πάτο της τάρτας πριν προσθέσετε τη γέμιση.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ρούμι ή μπράντι στη γέμιση για μια πιο "ενήλικη" εκδοχή.
- Χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό φρούτο, όπως κεράσια ή βερίκοκα, αντί για μούρα.