Shiro(Shiro Wat)

Name: Shiro
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 200 g Αλεύρι ρεβιθιού (Γνωστό και ως Besan. Μπορεί να βρεθεί σε ινδικά ή αιθιοπικά παντοπωλεία ή online.); 2 medium Κρεμμύδι (Ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο); 2 medium Σκόρδο (Ψιλοκομμένο ή τριμμένο); 60 ml Ντομάτα (Πολτοποιημένη ή ψιλοκομμένη); 1 tablespoon Μείγμα μπαχαρικών Berbere (Προσαρμόστε κατά βούληση· αυτό είναι ένα βασικό αιθιοπικό μείγμα μπαχαρικών.); 500 ml Niter Kibbeh (Αιθιοπικό πικάντικο βούτυρο Ghee) (Προαιρετικό, για πλουσιότερη γεύση. Μπορεί να αντικατασταθεί με ουδέτερο λάδι για vegan εκδοχή.); 2 cloves Ουδέτερο λάδι (όπως φυτικό ή ελαιόλαδο) (Εάν δεν χρησιμοποιείτε Niter Kibbeh.); to taste undefined Νερό (Επιπλέον, αν χρειαστεί για την επιθυμητή σύσταση.)

Ethiopian Spiced Chickpea Stew

Το Shiro Wat είναι ένα βαθιά χορταστικό και πολιτισμικά σημαντικό αιθιοπικό στιφάδο, που γιορτάζεται για την πλούσια, ξηροκαρπάτη γεύση του που προέρχεται από αλεύρι ρεβιθιού. Αυτό το βασικό πιάτο αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της αιθιοπικής χορτοφαγικής κουζίνας, συχνά αποτελώντας μέρος μιας μεγαλύτερης πιατέλας πιάτων που σερβίρονται με ιντζέρα, το παραδοσιακό ψωμί με προζύμι. Η παρηγορητική του υφή και το πολύπλοκο προφίλ μπαχαρικών το καθιστούν ένα αγαπημένο γεύμα τόσο για καθημερινή κατανάλωση όσο και για ειδικές περιστάσεις.

Χρόνος Προετοιμασίας15 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος35 minutes

Συνολικός Χρόνος50 minutes

Μερίδες4

ΔυσκολίαEasy

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

200 g Αλεύρι ρεβιθιού(Γνωστό και ως Besan. Μπορεί να βρεθεί σε ινδικά ή αιθιοπικά παντοπωλεία ή online.)
2 medium Κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο)
2 medium Σκόρδο(Ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
60 ml Ντομάτα(Πολτοποιημένη ή ψιλοκομμένη)
1 tablespoon Μείγμα μπαχαρικών Berbere(Προσαρμόστε κατά βούληση· αυτό είναι ένα βασικό αιθιοπικό μείγμα μπαχαρικών.)
500 ml Niter Kibbeh (Αιθιοπικό πικάντικο βούτυρο Ghee)(Προαιρετικό, για πλουσιότερη γεύση. Μπορεί να αντικατασταθεί με ουδέτερο λάδι για vegan εκδοχή.)
2 cloves Ουδέτερο λάδι (όπως φυτικό ή ελαιόλαδο)(Εάν δεν χρησιμοποιείτε Niter Kibbeh.)
to taste Νερό(Επιπλέον, αν χρειαστεί για την επιθυμητή σύσταση.)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Ετοιμάστε τα Αρωματικά: Ζεστάνετε το ουδέτερο λάδι ή το Niter Kibbeh σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 10-12 minutes
2
Φτιάξτε τη Βάση Μπαχαρικών: Προσθέστε την πολτοποιημένη ή ψιλοκομμένη ντομάτα και το μείγμα μπαχαρικών berbere στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 3-5 λεπτά, επιτρέποντας στην ντομάτα να διασπαστεί και στα μπαχαρικά να αναδείξουν το άρωμά τους.
⏱️ 5-7 minutes
3
Ενσωματώστε το Αλεύρι Ρεβιθιού: Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι ρεβιθιού στην κατσαρόλα, χτυπώντας με σύρμα ή ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθούν οι σβώλοι. Μαγειρέψτε για περίπου 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να καβουρδίσετε ελαφρά το αλεύρι.
⏱️ 5 minutes
4
Προσθέστε Υγρό και Σιγοβράστε: Ρίξτε αργά το νερό, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα για να εξασφαλίσετε ένα λείο, χωρίς σβώλους μείγμα. Αφήστε το στιφάδο να πάρει μια ελαφριά βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε το αλάτι, και προαιρετικά το κάρδαμο και το κύμινο.
⏱️ 2 minutes
5
Πήξτε και Αφήστε τις Γεύσεις να Ενωθούν: Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το shiro να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθεί το κόλλημα και να διασφαλιστεί ο ομοιόμορφος πήξη. Το στιφάδο θα πρέπει να αποκτήσει μια πηχτή, κρεμώδη σύσταση, παρόμοια με χυλό. Αν γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά.
⏱️ 15-20 minutes
6
Αφήστε το να Ξεκουραστεί και Σερβίρετε: Μόλις πήξει στην επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το shiro να ξεκουραστεί για περίπου 5-10 λεπτά· θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ψωμί ιντζέρα, ή με ρύζι.
⏱️ 1 minute

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Για πιο λεία σύσταση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ ή κανονικό μπλέντερ (προσεκτικά) μετά το σιγοβράσιμο.
✓Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μείγμα μπαχαρικών berbere, μπορείτε να φτιάξετε ένα υποκατάστατο συνδυάζοντας πάπρικα, τσίλι σε σκόνη, κόλιανδρο και μια πρέζα τριγωνέλλα.
✓Αυθεντική σκόνη shiro, που είναι ένα προαναμεμειγμένο μείγμα αλευριού ρεβιθιού και μπαχαρικών, μπορεί μερικές φορές να βρεθεί σε αιθιοπικά παντοπωλεία και μπορεί να απλοποιήσει τη διαδικασία.
✓Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς το αλεύρι ρεβιθιού όταν το προσθέτετε για να αποφύγετε τους σβώλους, οι οποίοι μπορούν να επηρεάσουν την τελική υφή.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Για μια πλουσιότερη, μη vegan εκδοχή, αυξήστε την ποσότητα του Niter Kibbeh που χρησιμοποιείτε ή ανακατέψτε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας στο τέλος.
Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα πελτέ ντομάτας για πιο βαθιά γεύση ντομάτας, που προστίθεται μαζί με τη φρέσκια ντομάτα.
Το Tegabino Shiro είναι μια παραλλαγή που συχνά σερβίρεται καυτό σε πήλινο σκεύος και μπορεί να περιλαμβάνει περισσότερα όσπρια.