Chakapuli Beef Stew with Sour Cherries(Μοσχαράκι τσάκαπουλι με βύσσινα)
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο μοσχαριού, αυτή η παραλλαγή του τσάκαπουλι ενσωματώνει την πικάντικη γεύση των βύσσινων, προσφέροντας μια μοναδική πινελιά στο παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Ψημένο αργά με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, είναι ένα χορταστικό και παρηγορητικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Μοσχαρίσιο ψητό (chuck roast)(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 3 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μπαχάρι
- 0.5 tsp Κανέλα
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 4 tbsp Φυτικό λάδι
- 3 cups Κίτρινα κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 1 cup Αποξηραμένα βύσσινα(χωρίς κουκούτσι)
- 2 tbsp Ζάχαρη
- 2 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 2 tbsp Νερό
- 1 cup Ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 cup Ζωμός βοδινού
- 0.5 lb Μανιτάρια(κομμένα στα τέσσερα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 2,5 εκ. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το μπαχάρι, την κανέλα και το πιπέρι σε μια πλαστική σακούλα. Προσθέστε τους κύβους μοσχαριού στη σακούλα και κουνήστε για να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- 2
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ένα τρίτο των κύβων μοσχαριού και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ροδισμένο μοσχάρι σε μια βαριά κατσαρόλα-γάστρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μοσχάρι σε δύο ακόμη παρτίδες, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι για κάθε παρτίδα. Μεταφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα-γάστρα καθώς ροδίζει.
- 3
Χαμηλώστε τη φωτιά του τηγανιού σε μέτρια. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα αποξηραμένα βύσσινα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας τυχόν καμένα κομματάκια από τον πάτο του τηγανιού. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξύδι από κόκκινο κρασί και το νερό. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν περαιτέρω, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού και βύσσινου στο μοσχάρι στην κατσαρόλα-γάστρα. Ανακατέψτε το κόκκινο κρασί και τον ζωμό βοδινού. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Καλύψτε την κατσαρόλα-γάστρα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει, για περίπου 2 ώρες. Εάν το υγρό είναι πολύ αραιό κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών ψησίματος, ξεσκεπάστε το στιφάδο. Εάν το στιφάδο είναι πολύ στεγνό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού βοδινού ή κόκκινου κρασιού.
- 5
Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα αποξηραμένα βύσσινα είναι χωρίς κουκούτσι πριν τα προσθέσετε στο στιφάδο.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ξηρό κόκκινο κρασί καλής ποιότητας.
- ✓Προσαρμόστε τη ζάχαρη και το ξύδι για να πετύχετε την επιθυμητή ισορροπία πικάντικης και γλυκιάς γεύσης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού για επιπλέον άρωμα.
- Ενσωματώστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως καρότα ή παστινάκι μαζί με τα μανιτάρια.