Kharcho(Χάρτσο)
Spicy Beef Soup
Μια πλούσια και χορταστική γεωργιανή σούπα φτιαγμένη με τρυφερό μοσχάρι, ρύζι, καρύδια και έναν γευστικό ζωμό καρυκευμένο με τκλάπι (πάστα ξινής δαμάσκηνου) και μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 500 g Μοσχάρι(μοσχάρι για σιγανό μαγείρεμα, κομμένο σε κύβους)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 100 g Ρύζι(κοντόκοκκο, ξεπλυμένο)
- 100 g Καρύδια(αλεσμένα σε σκόνη)
- 50 g Tklapi (πάστα ξινής δαμάσκηνου)(ή 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 bunch Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1/2 bunch Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 Φύλλο δάφνης
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου(αλεσμένοι)
- 1/2 tsp Νιφάδες κόκκινου πιπεριού(ή όσο επιθυμείτε)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1.5 l Νερό ή ζωμός μοσχαρίσιος
- to taste Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό ή το ζωμό, το φύλλο δάφνης, τον αλεσμένο κόλιανδρο και το αλάτι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει πολύ.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 5
Ανακατέψτε το tklapi (ή το μείγμα πελτέ ντομάτας/χυμού λεμονιού), τα αλεσμένα καρύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι και να πήξει η σούπα.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Αφήστε τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε την γεύση και το επίπεδο της πικάντικης γεύσης όπως επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το Tklapi μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή online. Αν δεν είναι διαθέσιμο, ο συνδυασμός πελτέ ντομάτας και χυμού λεμονιού είναι μια καλή υποκατάσταση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι πολύ μαλακό πριν προσθέσετε το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά.
- ✓Το Χάρτσο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, γαρνιρισμένο με επιπλέον φρέσκα μυρωδικά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προσθέτουν μια μικρή ποσότητα σπόρων ροδιού για γαρνιτούρα.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το μοσχάρι και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών, προσθέτοντας περισσότερα λαχανικά όπως καρότα και σέλινο.