Kharcho(Χάρτσο)
Hearty Beef Stew
Ένα πλούσιο και γευστικό γεωργιανό στιφάδο μοσχαριού, που παραδοσιακά παρασκευάζεται με καρύδια, πουρέ δαμάσκηνου (tkemali) και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών. Αυτή η εκδοχή εστιάζει σε έναν βαθιά αλμυρό ζωμό και τρυφερό μοσχάρι.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχάρι (ώμος)(κομμένο σε κύβους 5 εκ.)
- 3 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(σπασμένες ή πολτοποιημένες)
- 150 g Καρύδια(ψιλοαλεσμένα)
- 100 ml Tkemali (σάλτσα δαμάσκηνου)(ή υποκατάστατο με πετιμέζι ροδιού και λίγο χυμό λεμονιού)
- 1 liter Ζωμός μοσχαριού
- 1 bunch Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- 0.5 bunch Μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- 1 tbsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Utskho Suneli (μπλε τριγωνέλλα)
- 0.5 tsp Νιφάδες κόκκινου πιπεριού(ή όσο επιθυμείτε)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή χύτρα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου 8-10 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κόλιανδρο σε σκόνη και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις σπασμένες ντομάτες, τον ζωμό μοσχαριού και το tkemali. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
- 5
Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το utskho suneli. Σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις και να πήξει ελαφρώς το στιφάδο.
- 6
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα κατά βούληση. Ανακατέψτε τα περισσότερα από τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και μαϊντανού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε προσεκτικά την γεύση. Το tkemali προσθέτει οξύτητα, οπότε ισορροπήστε με αλάτι. - 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο και μαϊντανό. Παραδοσιακά σερβίρεται με γεωργιανό ψωμί (shotis puri) ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο λείο στιφάδο, μπορείτε να πολτοποιήσετε λίγο από το μαγειρεμένο μοσχάρι και τα κρεμμύδια με λίγο ζωμό πριν τα επιστρέψετε στην κατσαρόλα.
- ✓Εάν δεν υπάρχει tkemali, ένα μείγμα από πετιμέζι ροδιού και μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού μπορεί να προσεγγίσει την οξύτητα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα καρύδια είναι πολύ ψιλοαλεσμένα για να αποφύγετε μια κοκκώδη υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους πατάτας ή καρότου κατά τη διάρκεια της τελευταίας ώρας σιγοβρασμού για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, αυξήστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή προσθέστε μια φρέσκια καυτερή πιπεριά.