White Sugar Sponge Cake(Παντεσπάνι με Λευκή Ζάχαρη)
Ένα κλασικό σνακ του Χονγκ Κονγκ, αυτό το Παντεσπάνι με Λευκή Ζάχαρη (Bai Tang Gao) είναι γνωστό για την μοναδική του υφή που μοιάζει με κηρήθρα και την λεπτή ισορροπία γλύκας και ελαφριάς οξύτητας. Είναι ένα απλό αλλά υπέροχο στον ατμό κέικ, ιδανικό για πρωινό ή απογευματινό τσάι.
🧂 Υλικά
- 150 g Ρυζάλευρο
- 450 ml Νερό(χωρισμένο)
- 80 g Λευκή ζάχαρη
- 5 g Ξηρή μαγιά στιγμής
- 1 tsp Φυτικό λάδι(για το λάδωμα του σκεύους)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- 2
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το ρυζάλευρο με 150 ml νερό μέχρι να γίνει λείο, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
- 3
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το υπόλοιπο 150 ml νερό με τη λευκή ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς.
- 4
Ρίξτε το ελαφρώς κρύο σιρόπι ζάχαρης στο μείγμα του ρυζάλευρου και χτυπήστε μέχρι να ανακατευτούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ενεργοποιημένο μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε καλά.
- 5
Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 έως 2 ώρες, ή μέχρι το μείγμα να γίνει φουσκωτό και να έχει αυξηθεί σε όγκο, σημάδι ζύμωσης.
- 6
Λαδώστε ελαφρά ένα σκεύος για ψήσιμο στον ατμό με φυτικό λάδι. Ρίξτε το ζυμωμένο χυλό στο προετοιμασμένο σκεύος.
- 7
Ετοιμάστε έναν ατμομάγειρα βράζοντας νερό μέχρι να κοχλάσει έντονα. Τοποθετήστε προσεκτικά το σκεύος με το χυλό στον ατμομάγειρα, σκεπάστε και ψήστε στον ατμό σε δυνατή φωτιά για 20-25 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
- 8
Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως στο σκεύος πριν το αναποδογυρίσετε σε πιάτο σερβιρίσματος. Κόψτε σε τετράγωνα ή επιθυμητά σχήματα και σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Σε πιο ψυχρές ημέρες, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο ατμομάγειρας έχει ζεσταθεί πλήρως πριν βάλετε το κέικ για να επιτύχετε την χαρακτηριστική υφή κηρήθρας.
- ✓Η ελαφριά οξύτητα του κέικ προέρχεται από τη ζύμωση της μαγιάς· μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές συνταγές προσθέτουν ένα φύλλο πανδάν στο σιρόπι ζάχαρης κατά το ζέσταμα για να δώσουν μια διακριτική γεύση πανδάν.
- Μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ μπορεί να προστεθεί μαζί με τη μαγιά για πιο αφράτη υφή, αν και δεν είναι παραδοσιακό.