Hungarian Plum Dumplings(Ουγγρικά Ντάμπλινγκς Δαμάσκηνου)
Szilvásgombóc
Τα Szilvásgombóc είναι υπέροχα ουγγρικά ντάμπλινγκς φτιαγμένα από ζύμη με βάση την πατάτα, που περιέχουν γλυκά δαμάσκηνα. Συνήθως βράζονται και στη συνέχεια καλύπτονται με φρυγανιά, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση υφών και γεύσεων. Μπορούν να σερβιριστούν ως κυρίως πιάτο ή επιδόρπιο.
🧂 Υλικά
- 1.7 pounds Πατάτες(περίπου 800g, αμυλώδης ποικιλία)
- 2.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 3 tbsp Ανάλατο βούτυρο(χωρισμένο)
- 1 tsp Αλάτι(χωρισμένο)
- 30 count Δαμάσκηνα μικρά έως μέτρια(χωρίς κουκούτσι, δαμάσκηνα damson ή παρόμοια)
- 0.5 cup Κρυσταλλική ζάχαρη(χωρισμένη)
- 1 tsp Κανέλα τριμμένη(χωρισμένη)
- 1 cup Λεπτή φρυγανιά
- 1 large Αυγό
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε, κόψτε σε κύβους και βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε καλά και λιώστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές μέχρι να γίνουν εντελώς λείες. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αφήστε το μείγμα πατάτας να κρυώσει εντελώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες έχουν στραγγίσει καλά για να αποφύγετε μια υδαρής ζύμη. - 2
Ενώ οι πατάτες κρυώνουν, φρυγανίστε τη φρυγανιά σε ένα ξεχωριστό τηγάνι με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφήστε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παρακολουθήστε προσεκτικά για να μην καεί. - 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις κρύες λιωμένες πατάτες με το αυγό, μια πρέζα αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Μπορεί να είναι ελαφρώς κολλώδης. αποφύγετε να προσθέσετε πολύ επιπλέον αλεύρι, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα ντάμπλινγκς σκληρά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να τη χειριστείτε, πασπαλίστε ελαφρά τα χέρια σας και την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. - 4
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Ανακατέψτε την υπόλοιπη 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε ένα άλλο μικρό μπολ.
- 5
Προετοιμάστε τα δαμάσκηνα κόβοντας γύρω από το κουκούτσι, αφήνοντάς τα ενωμένα από τη μία πλευρά. Αφαιρέστε το κουκούτσι και γεμίστε την κοιλότητα με το μείγμα κανέλας-ζάχαρης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα για καλύτερα αποτελέσματα. - 6
Αλατίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη σας. Ανοίξτε περίπου το ένα τέταρτο της ζύμης σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Κόψτε σε τετράγωνα 2,5 ιντσών.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε σε παρτίδες για να μην στεγνώσει η ζύμη. - 7
Τοποθετήστε ένα προετοιμασμένο δαμάσκηνο στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη γύρω από το δαμάσκηνο, σφραγίζοντάς το εντελώς για να σχηματίσετε ένα στρογγυλό ντάμπλινγκ. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά από όπου μπορεί να ξεχυθεί το δαμάσκηνο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τσιμπήστε τις ραφές σφιχτά για να σφραγίσουν. - 8
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Προσθέστε προσεκτικά τα ντάμπλινγκς σε παρτίδες, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Σιγοβράστε απαλά μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, στη συνέχεια μαγειρέψτε για επιπλέον 5-7 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σιγοβράστε απαλά για να μην διαλυθούν τα ντάμπλινγκς. - 9
Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα ντάμπλινγκς με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε καλά και αμέσως κυλήστε τα στη φρυγανιά. Σερβίρετε ζεστά, πασπαλισμένα με επιπλέον κανέλα-ζάχαρη αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση αμυλώδων πατατών είναι το κλειδί για μια καλή συνοχή της ζύμης.
- ✓Μην παραζυμώσετε τη ζύμη, καθώς μπορεί να γίνει σκληρή.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα δαμάσκηνα είναι καλά σφραγισμένα μέσα στη ζύμη για να αποφευχθούν διαρροές κατά το βράσιμο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι ή μια σταγόνα λιωμένο βούτυρο.
- Για μια πιο πλούσια επικάλυψη, ανακατέψτε λίγα αλεσμένα καρύδια με τη φρυγανιά.