Knafeh Nabulsieh(Κναφέ Ναμπούλσιε)
Ένα κλασικό λιβανέζικο επιδόρπιο φτιαγμένο από ψιλοκομμένο φύλλο κρούστας ή σιμιγδάλι, στρωμένο με μαλακό τυρί και εμποτισμένο με ένα γλυκό σιρόπι ζάχαρης. Με καταγωγή από τη Ναμπλούς, είναι μια αγαπημένη λιχουδιά σε όλο το Ισραήλ.
🧂 Υλικά
- 500 g Ζύμη για κναφέ (kadaif)(ψιλοκομμένο φύλλο κρούστας)
- 150 g Ανάλατο βούτυρο(λιωμένο, συν επιπλέον για το βουτύρωμα)
- 400 g Τυρί Ναμπούλσι(ξεπλυμένο και στραγγισμένο, ή ένα μείγμα μοτσαρέλας και ρικότας)
- 2 cups Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 1 cup Νερό(για το σιρόπι)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού(για το σιρόπι)
- 1 tsp Ροδόνερο ή ανθόνερο(προαιρετικό, για το σιρόπι)
- 1/4 cup Φιστίκια Αιγίνης(ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το σιρόπι: Συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Ανακατέψτε το ροδόνερο ή το ανθόνερο, αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε να κρυώσει.
⏱️ 15 minutes - 2
Ετοιμάστε τη ζύμη για κναφέ: Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο ψιλοκομμένο φύλλο κρούστας, αποψύξτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χωρίστε απαλά τις ίνες και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια. Περιχύστε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε απαλά για να αποφύγετε να σπάσετε πολύ τη ζύμη. - 3
Βουτυρώστε καλά ένα στρογγυλό ταψί 23 εκατοστών. Απλώστε τη μισή ποσότητα της βουτυρωμένης ζύμης για κναφέ ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Πιέστε σταθερά για να δημιουργήσετε ένα συμπαγές στρώμα. - 4
Στρώστε το τυρί πάνω από τη ζύμη, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και να μην φτάνει στις άκρες. Αν χρησιμοποιείτε τυρί Ναμπούλσι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένο για να αποφύγετε μια υγρή βάση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν χρησιμοποιείτε μοτσαρέλα και ρικότα, ανακατέψτε τα μαζί πριν τα στρώσετε. - 5
Καλύψτε το τυρί με την υπόλοιπη βουτυρωμένη ζύμη για κναφέ, πιέζοντας απαλά για να σφραγίσετε τις άκρες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το πάνω στρώμα είναι ομοιόμορφο για ομοιόμορφο χρώμα. - 6
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ο πάτος και η επιφάνεια και να λιώσει το τυρί.
⏱️ 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γυρίστε το ταψί στα μισά του ψησίματος για ομοιόμορφο ψήσιμο. - 7
Βγάλτε από το φούρνο και αμέσως περιχύστε ομοιόμορφα το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό κναφέ. Αφήστε το να απορροφηθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η αντίθεση μεταξύ ζεστού κναφέ και κρύου σιροπιού είναι το κλειδί. - 8
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε με μια κουταλιά πηχτή κρέμα (αστά) αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα του τυριού είναι ζωτικής σημασίας για αυθεντική γεύση και υφή.
- ✓Μην μουλιάζετε υπερβολικά το κναφέ στο σιρόπι, γιατί μπορεί να γίνει πολύ γλυκό.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί Ναμπούλσι, ένα μείγμα φρέσκιας μοτσαρέλας και ρικότας μπορεί να είναι μια καλή υποκατάσταση, αν και δεν θα είναι τόσο αλμυρό ή σφιχτό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα στρώμα πηχτής κρέμας (αστά) ανάμεσα στο τυρί και το πάνω στρώμα ζύμης για επιπλέον πλούτο.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικούς ξηρούς καρπούς για γαρνίρισμα, όπως καρύδια ή αμύγδαλα.