Sweet Challah Bread(Γλυκό ψωμί Τσάλα)
Ελαφρώς γλυκό, πλούσιο σε αυγά ψωμί, η τσάλα είναι βασικό στοιχείο στα σπίτια του Ισραήλ, ειδικά για το Σαμπάτ και τις γιορτές. Αυτή η συνταγή δίνει μια μαλακή, αφράτη και ελαφρώς μαστιχωτή φρατζόλα, ιδανική για να την κόβετε και να τη μοιράζεστε.
🧂 Υλικά
- 2 cups Χλιαρό νερό(45-46°C)
- 2.25 tsp Ξερή μαγιά στιγμής
- 2 tsp Κρυσταλλική ζάχαρη(για ενεργοποίηση μαγιάς)
- 9 cups Αλεύρι για ψωμί(συν περισσότερο όσο χρειάζεται)
- 0.5 cup Μέλι
- 6 Tbsp Φυτικό λάδι
- 2 Μεγάλα αυγά(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 tsp Αλάτι
- 1 Αυγό(για επάλειψη)
- 1 Tbsp Νερό(για επάλειψη)
- Σουσάμι ή παπαρουνόσπορος(προαιρετικά, για πασπάλισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη μαγιά και 2 κ.γ. ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο και αφρώδες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν είναι πολύ ζεστό, καθώς μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά. - 2
Προσθέστε τα 2 αυγά, το μέλι, το φυτικό λάδι, το αλάτι και περίπου 4.5 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα της μαγιάς. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα υδαρές μείγμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξεκινήστε με το μισό αλεύρι για να δημιουργήσετε ένα διαχειρίσιμο μείγμα. - 3
Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, περίπου 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το αλεύρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Χρησιμοποιήστε μίξερ πάγκου με γάντζο ζύμης ή ανακατέψτε με το χέρι. - 4
Ζυμώστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα. - 5
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με ένα υγρό πανί ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα ελαφρώς υγρό, ζεστό περιβάλλον είναι ιδανικό για το φούσκωμα. - 6
Ξεφουσκώστε τη ζύμη για να απελευθερωθεί ο αέρας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- 7
Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μακριά κορδέλα και πλέξτε τα μεταξύ τους για να σχηματίσετε φρατζόλες. Εναλλακτικά, πλάστε σε πλεξούδες 3 κλώνων.
- 8
Τοποθετήστε τις πλεγμένες φρατζόλες σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε να φουσκώσουν ξανά για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν αφράτες.
- 9
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
- 10
Χτυπήστε μαζί το αυγό και 1 κ.σ. νερό για την επάλειψη. Αλείψτε απαλά τις φρατζόλες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό δίνει στην τσάλα μια όμορφη χρυσαφένια λάμψη. - 11
Πασπαλίστε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, αν θέλετε.
- 12
Ψήστε για 30-45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει καλά και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει 88-93°C.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γυρίστε τα ταψιά στα μισά του ψησίματος για ομοιόμορφο χρώμα. - 13
Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση αλευριού για ψωμί θα δώσει πιο μαστιχωτή υφή λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε γλουτένη.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά και το λάδι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ενσωμάτωση.
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από το νερό με γάλα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κανέλα ή κάρδαμο στη ζύμη για μια πικάντικη τσάλα.
- Ενσωματώστε σταφίδες ή σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη πριν τη δεύτερη ωρίμανση.
- Πλάστε σε στρογγυλή φρατζόλα για το Ρος Χασανά.