Israeli Sweet Cheese Pastry(Ισραηλινό Γλυκό Τυρόπιτα)
M'tabbak
Ένα υπέροχο γλυκό με τραγανά φύλλα, γεμιστό με μια κρεμώδη, ελαφρώς γλυκιά τυρόκρεμα. Περιχύνεται με σιρόπι και συχνά γαρνίρεται με φιστίκια. Το M'tabbak είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα, ειδικά στην Ιερουσαλήμ.
🧂 Υλικά
- 0.5 sheet Σφολιάτα(περίπου 12.5x28 εκ., αποψυγμένη)
- 300 g Τυρί Akkawi(αφαλατωμένο και καλά στραγγισμένο, θρυμματισμένο)
- 1 tablespoon Κρυσταλλική Ζάχαρη(για τη γέμιση)
- 3 tablespoons Ανάλατο Βούτυρο(λιωμένο, για άλειμμα)
- 1 cup Νερό(για το σιρόπι)
- 1 cup Κρυσταλλική Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 0.25 teaspoon Νερό Άνθεων Πορτοκαλιάς(ή κατά βούληση)
- 2 teaspoons Χυμός Λεμονιού
- 2 tablespoons Θρυμματισμένα Φιστίκια(για γαρνίρισμα (προαιρετικό))
- 1 teaspoon Σπόροι Μαυροσούσαμου(για γαρνίρισμα (προαιρετικό))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράστε για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το νερό άνθεων πορτοκαλιάς και τον χυμό λεμονιού. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το θρυμματισμένο τυρί Akkawi με 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.
- 3
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Βουτυρώστε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί ή στρώστε το με αντικολλητικό χαρτί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα καλά λαδωμένο ή στρωμένο ταψί αποτρέπει το κόλλημα. - 4
Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το φύλλο σφολιάτας σε ορθογώνιο περίπου 18x32 εκ. Κόψτε το ορθογώνιο οριζόντια σε τρία ίσα μέρη, στη συνέχεια κόψτε κάθε μέρος σε δύο τετράγωνα, δίνοντας συνολικά έξι τετράγωνα. Ανοίξτε κάθε τετράγωνο λίγο πιο λεπτό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε γρήγορα με τη σφολιάτα για να παραμείνει κρύα. - 5
Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια κάθε τετραγώνου σφολιάτας με λιωμένο βούτυρο. Βάλτε περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τυριού στο κέντρο κάθε τετραγώνου, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκατοστών.
- 6
Διπλώστε τη σφολιάτα για να κλείσετε τη γέμιση. Μπορείτε να διπλώσετε τις γωνίες για να δημιουργήσετε σχήμα φακέλου, ή να διπλώσετε διαγώνια σε τρίγωνο, σφραγίζοντας τις άκρες πιέζοντάς τις με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες για να μην χυθεί η γέμιση. - 7
Τοποθετήστε τις έτοιμες τυρόπιτες στο ταψί. Αλείψτε τις κορυφές με λιωμένο βούτυρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για μια επιπλέον χρυσαφένια κρούστα, μπορείτε να αλείψετε με αυγό πριν από το βούτυρο. - 8
Ψήστε για 10-13 λεπτά, ή μέχρι οι τυρόπιτες να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παρακολουθείτε τις, καθώς η σφολιάτα μπορεί να ροδίσει γρήγορα. - 9
Βγάλτε από τον φούρνο. Περιχύστε γενναιόδωρα με το έτοιμο σιρόπι. Γαρνίρετε με θρυμματισμένα φιστίκια και σπόρους μαυροσούσαμου, αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστά για την καλύτερη υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το τυρί Akkawi είναι ένα ήπιο, ελαφρώς αλμυρό λευκό τυρί που είναι συνηθισμένο στη Μέση Ανατολή. Αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα μοτσαρέλας και φέτας, αν και η γεύση θα διαφέρει.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το τυρί είναι καλά στραγγισμένο και στεγνωμένο για να αποφύγετε μια μουλιασμένη τυρόπιτα.
- ✓Το νερό άνθεων πορτοκαλιάς προσθέτει μια παραδοσιακή λουλουδάτη νότα στο σιρόπι. Προσαρμόστε το στις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλα ή κάρδαμο στο μείγμα τυριού για πρόσθετη ζεστασιά.
- Για ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από τυρί ρικότα και μοτσαρέλα.
- Αν προτιμάτε ένα λιγότερο γλυκό γλύκισμα, μειώστε την ποσότητα του σιροπιού ή παραλείψτε το νερό άνθεων πορτοκαλιάς.