Kullaj bil Ashta(Κουλάτζ με Άστα)
Το Κουλάτζ με Άστα (Kullaj bil Ashta) είναι ένα απολαυστικό ιορδανικό επιδόρπιο με τραγανό, αφράτο φύλλο κρούστας γεμιστό με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση άστα (πηχτή κρέμα). Αυτά τα γλυκά συνήθως τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια περιχύνονται με ένα αρωματικό σιρόπι ζάχαρης, συχνά εμποτισμένο με ροδόνερο ή ανθόνερο. Είναι μια δημοφιλής λιχουδιά για γιορτές και ειδικές περιστάσεις.
🧂 Υλικά
- 1 package (16 oz) Φύλλο κρούστας(αποψυγμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 1 cup Βούτυρο(λιωμένο)
- 2 cups Κρέμα γάλακτος πλήρης
- 1 cup Γάλα
- 5 tablespoons Κορν φλάουρ
- 2 tablespoons Ζάχαρη
- 1 tablespoon Ροδόνερο(ή ανθόνερο)
- 2 cups Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 1.5 cups Νερό(για το σιρόπι)
- 1 tablespoon Χυμός λεμονιού(για το σιρόπι (προαιρετικά))
- 1/4 cup Φιστίκια Αιγίνης(ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 1.5 φλιτζάνι νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και το ροδόνερο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση άστα: Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι γάλα. Χτυπήστε με σύρμα 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει σε υφή κρέμας. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην σχηματιστεί κρούστα.
- 3
Συναρμολογήστε τα κουλάτζ: Απλώστε ένα φύλλο κρούστας σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια. Αλείψτε το ελαφρά με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο κρούστας από πάνω και αλείψτε το με βούτυρο. Κόψτε το διπλό φύλλο σε τετράγωνα ή ορθογώνια (περίπου 7.5x10 εκ.).
- 4
Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από την κρύα γέμιση άστα σε μια γωνία από κάθε τετράγωνο φύλλου κρούστας. Διπλώστε το φύλλο πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο ή ένα μικρό πακέτο. Πιέστε απαλά τις άκρες για να σφραγίσετε.
- 5
Ζεστάνετε περίπου 2.5 εκ. λιωμένο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα συναρμολογημένα κουλάτζ στο καυτό βούτυρο, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
- 6
Αφαιρέστε τα τηγανισμένα κουλάτζ από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, περιχύστε τα γενναιόδωρα με το κρύο σιρόπι ζάχαρης.
- 7
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο κρούστας έχει αποψυχθεί σωστά και κρατήστε τα φύλλα καλυμμένα με ένα υγρό πανί κατά τη διάρκεια της εργασίας για να μην ξεραθούν.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι κατά το τηγάνισμα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τραγανό αποτέλεσμα.
- ✓Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν περιχύνεται πάνω στα ζεστά κουλάτζ για να επιτευχθεί η καλύτερη υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για πιο νόστιμη γέμιση, ανακατέψτε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στην άστα.
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν γέμιση τυριού (όπως ρικότα ή ακάουι) αντί για ή επιπλέον της άστα.