Kazakh Sorpa with Dumplings(Καζακική Σόρπα με Ζυμαρικά)
Μια πλούσια και χορταστική σούπα φτιαγμένη με ζωμό αρνιού ή μοσχαριού, τρυφερό κρέας, λαχανικά και μικρά, νόστιμα ζυμαρικά (κέσπε).
🧂 Υλικά
- 1 kg Αρνί ή Μοσχάρι(με κόκαλο, για τον ζωμό)
- 3 liters Νερό
- 2 medium Κρεμμύδι(κομμένο σε τέσσερα)
- 2 medium Καρότα(κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 Φύλλα δάφνης
- 0.5 cup Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- 0.5 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- Για τα Ζυμαρικά (Κέσπε):
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 large Αυγό
- 3-4 tbsp Νερό
- 0.5 tsp Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1,5 ώρα, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε τέσσερα, τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
- 3
Ενώ σιγοβράζει ο ζωμός, ετοιμάστε τη ζύμη για τα ζυμαρικά. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το αυγό και 3 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί. Ζυμώστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς ή σε λεπτές λωρίδες.
- 5
Αφαιρέστε τα μεγάλα κομμάτια κρέατος, κρεμμυδιού και καρότων από τον ζωμό. Στραγγίστε τον ζωμό αν επιθυμείτε μια πιο καθαρή σούπα. Ξεψαχνίστε ή κόψτε σε κύβους το μαγειρεμένο κρέας και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα.
- 6
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στον ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- 7
Προσθέστε τα έτοιμα ζυμαρικά (κέσπε) στη σούπα που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να έχουν ψηθεί.
- 8
Ρυθμίστε την γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σόρπα σε μπολ, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα περιέχει κρέας, λαχανικά και ζυμαρικά. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο άνηθο και μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε συνδυασμό από κόκαλα αρνιού και μοσχαριού.
- ✓Μπορείτε να φτιάξετε τα ζυμαρικά από νωρίτερα και να τα καταψύξετε.
- ✓Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινής κρέμας ή αϊράνι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως παστινάκι ή γογγύλια.
- Για μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού στον ζωμό.