Kenyan Beef Stew with Ugali(Κενυάτικο Μοσχαρίσιο Στιφάδο με Ουγκάλι)
Ένα πλούσιο και γευστικό κενυάτικο μοσχαρίσιο στιφάδο, μαγειρεμένο αργά μέχρι να γίνει τρυφερό και σερβιρισμένο με ουγκάλι, ένα παραδοσιακό αλεύρι καλαμποκιού. Αυτό το πιάτο αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της κενυάτικης κουζίνας, προσφέροντας ένα παρηγορητικό και χορταστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 500 g Μοσχάρι (κομμάτια για στιφάδο όπως λάπα ή στήθος)(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 tbsp Τζίντζερ(φρεσκοτριμμένο)
- 4 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους ή πολτοποιημένες)
- 1 tbsp Μαύρο κύμινο σε σκόνη (curry powder)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0.5 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο επιθυμείτε)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 cups Ζωμός βοδινού ή νερό
- 0.25 cup Φύλλα κόλιανδρου(ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμα)
- 1.5 cups Αλεύρι καλαμποκιού (Maize meal, Unga wa Dola ή παρόμοιο)
- 3 cups Νερό για ουγκάλι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε τους κύβους μοσχαριού. Ζεστάνετε λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το ροδισμένο μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε το curry powder, τον κουρκουμά και το κύμινο. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
- 5
Προσθέστε τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται, περίπου 5-8 λεπτά.
- 6
Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού ή νερό, φροντίζοντας το μοσχάρι να είναι σχεδόν καλυμμένο. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
- 7
Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, ετοιμάστε το ουγκάλι. Βάλτε 3 φλιτζάνια νερό να βράσουν έντονα σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι αν θέλετε.
- 8
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε σβόλους. Ξεκινήστε με περίπου 1/2 φλιτζάνι, ανακατέψτε μέχρι να πήξει, και μετά συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι καλαμποκιού μέχρι να φτάσετε σε μια σφιχτή, σαν ζύμη, σύσταση.
- 9
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε να ανακατεύετε και να 'σπάτε' το ουγκάλι στα τοιχώματα της κατσαρόλας για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- 10
Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει και το στιφάδο πήξει, προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.
- 11
Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε μια μερίδα ουγκάλι σε ένα πιάτο, κάνοντας μια μικρή λακκούβα στο κέντρο. Βάλτε το ζεστό μοσχαρίσιο στιφάδο μέσα στη λακκούβα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμη πιο τρυφερό μοσχάρι, μπορείτε να το βράσετε πρώτα για περίπου 30-40 λεπτά πριν το ροδίσετε.
- ✓Αν το στιφάδο είναι πολύ υδαρές, μπορείτε να το σιγοβράσετε ξεσκέπαστο τα τελευταία 15-20 λεπτά για να εξατμιστεί το νερό.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση στο ουγκάλι, κάποιοι προσθέτουν μια κουταλιά βούτυρο ή λάδι στο βραστό νερό πριν προσθέσουν το αλεύρι καλαμποκιού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα, πατάτες ή πιπεριές στο στιφάδο κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος.
- Για ένα πιο πικάντικο στιφάδο, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι ή μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι μαζί με τις ντομάτες.
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν μια πινελιά γάλα καρύδας προς το τέλος του μαγειρέματος για επιπλέον πλούτο.