Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Ένα χαρακτηριστικό καρύκευμα του Λάος, το Jaew Bong είναι μια πλούσια, αλμυρή και πικάντικη πάστα τσίλι με πολύπλοκο γευστικό προφίλ. Παραδοσιακά φτιάχνεται με αποξηραμένα τσίλι, σκόρδο, ασκαλώνια, γκαλάνγκαλ και συχνά αποξηραμένο δέρμα βουβαλιού, είναι μια ευέλικτη σάλτσα για κολλώδη ρύζι, ψητά κρέατα και λαχανικά.
🧂 Υλικά
- 1 cup Αποξηραμένα τσίλι Thai(προσαρμόστε ανάλογα με την προτίμηση στην πικάντικη γεύση)
- 1 cup Ασκαλώνια(καθαρισμένα)
- 1 cup Σκελίδες σκόρδου(καθαρισμένες)
- 0.5 cup Γκαλάνγκαλ(σε φέτες)
- 6 large Φύλλα λάιμ kaffir(ψιλοκομμένα)
- 1 stalk Στέλεχος λεμονόχορτου(μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο)
- 5 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 2 tbsp Ζάχαρη φοίνικα(ή κρυσταλλική ζάχαρη)
- 2 tbsp Πάστα ταμάρινδου
- 1 tsp Αλάτι
- 1 cup Φυτικό λάδι
- 0.5 cup Αποξηραμένο δέρμα νεροβούβαλου(προαιρετικό, ενυδατωμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ψήστε τα αποξηραμένα τσίλι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν και να γίνουν ελαφρώς εύθραυστα. Προσέξτε να μην τα κάψετε.
⏱️ 5 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ψήσιμο ενισχύει την καπνιστή γεύση των τσίλι. - 2
Σε ένα γουδί και γουδοχέρι, λιώστε τα ψημένα τσίλι μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη. Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το γκαλάνγκαλ, το λεμονόχορτο και τα φύλλα λάιμ kaffir, και λιώστε μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για ταχύτερη παρασκευή πάστας. - 3
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα πάστας τσίλι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει και να σκουρύνει ελαφρώς.
⏱️ 10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτή η διαδικασία τηγανίσματος ψήνει τα αρωματικά και βαθαίνει τη γεύση. - 4
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα, την πάστα ταμάρινδου και το αλάτι. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να πήξει σε μια πάστα.
⏱️ 5 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γλυκύτητα ή σάλτσα ψαριού για αλμυρότητα. - 5
Εάν χρησιμοποιείτε, προσθέστε το ενυδατωμένο και κομμένο σε φέτες δέρμα νεροβούβαλου. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
⏱️ 3 minutes - 6
Αφήστε το Jaew Bong να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η γεύση του Jaew Bong αναπτύσσεται και βελτιώνεται μετά από μια ή δύο ημέρες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Προσαρμόστε τον αριθμό των αποξηραμένων τσίλι για να ελέγξετε το επίπεδο πικάντικης γεύσης.
- ✓Εάν το δέρμα νεροβούβαλου δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε λεπτές φέτες δέρματος χοιρινού για παρόμοια υφή.
- ✓Το Jaew Bong μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα, άλειμμα ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν τηγανισμένο σκόρδο και ασκαλώνια για επιπλέον βάθος.
- Μια μικρή ποσότητα πάστας γαρίδας μπορεί να προστεθεί για επιπλέον umami.