Lao Lemongrass Beef Noodle Soup(Σούπα Βοδινού με Λεμονόχορτο Λάος)
Khao Piak Sen Neua
Μια αρωματική και χορταστική σούπα με νουντλς, που περιλαμβάνει τρυφερό μοσχάρι, έναν πλούσιο ζωμό εμποτισμένο με λεμονόχορτο και μυρωδικά, και μαστιχωτά ρυζονουντλς. Αυτό το πιάτο είναι ένα παρηγορητικό βασικό είδος της κουζίνας του Λάος, που απολαμβάνεται συχνά για πρωινό ή ελαφρύ δείπνο.
🧂 Υλικά
- 1.5 lb Μοσχαρίσιο ποντίκι(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 1 lb Μοσχαρίσια κόκκαλα(για ζωμό)
- 4 stalks Στελέχη λεμονόχορτου(σπασμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 inch piece Γκαλάνγκαλ(σε φέτες)
- 6 cloves Σαλότ(καθαρισμένα και κομμένα στη μέση)
- 8 cloves Σκελίδες σκόρδου(καθαρισμένες)
- 6 leaves Φύλλα λάιμ μακρούτ
- 4 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 2 tsp Αλάτι(ή όσο αλάτι επιθυμείτε)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 10 cups Νερό
- 12 oz Ρυζονουντλς(φρέσκα ή αποξηραμένα khao piak sen)
- 0.5 cup Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 0.5 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 0.25 cup Φρέσκα κρεμμυδάκια(κομμένα, για γαρνίρισμα)
- 2 tbsp Τηγανητό σκόρδο(για γαρνίρισμα)
- 1 tsp Νιφάδες τσίλι(προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα, συνδυάστε το μοσχαρίσιο ποντίκι, τα μοσχαρίσια κόκκαλα, το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ, τα σαλότ, το σκόρδο και τα φύλλα λάιμ μακρούτ. Προσθέστε νερό, σάλτσα ψαριού, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα μοσχαρίσια κόκκαλα είναι καλά ξεπλυμένα. - 2
Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξαφρίστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια των πρώτων 30 λεπτών του σιγοβρασμού. - 3
Αφαιρέστε το μοσχάρι και τα κόκκαλα από τον ζωμό. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα, πετώντας τα στερεά. Ξεψαχνίστε ή κόψτε το μαγειρεμένο μοσχάρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να κρατήσετε το μαγειρεμένο μοσχάρι για να το προσθέσετε πίσω στη σούπα αργότερα, ή να το σερβίρετε ως συνοδευτικό. - 4
Επαναφέρετε τον σουρωμένο ζωμό σε σιγοβρασμό. Προσθέστε τα ρυζονουντλς και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα νουντλς, θα μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα από τα αποξηραμένα. - 5
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, προσθέτοντας λίγο από το μαγειρεμένο μοσχάρι σε κάθε μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο άνηθο, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, τηγανητό σκόρδο και νιφάδες τσίλι αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον σάλτσα ψαριού και φέτες λάιμ στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να ψήσετε τα μοσχαρίσια κόκκαλα και τα αρωματικά πριν τα σιγοβράσετε.
- ✓Προσαρμόστε την καρύκευση με σάλτσα ψαριού και αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Αν δεν βρίσκετε νουντλς khao piak sen, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρά ρυζονουντλς ή ακόμα και νουντλς udon ως υποκατάστατο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε σε φέτες μελιτζάνα Ασίας ή άλλα λαχανικά όπως bok choy κατά τα τελευταία 15 λεπτά του σιγοβρασμού του ζωμού.
- Για μια πιο πικάντικη σούπα, προσθέστε φρέσκα τσίλι στον ζωμό κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού ή σερβίρετε με μια πλευρά πάστας τσίλι.