Lao Noodle Soup(Λαο Σούπα Νουντλς)
Khao Piak Sen
Μια παρηγορητική και χορταστική σούπα νουντλς από το Λάος, με χοντρά, μαστιχωτά νουντλς ρυζιού σε μια αλμυρή σάλτσα, συχνά εμπλουτισμένη με κοτόπουλο ή χοιρινό και φρέσκα βότανα.
🧂 Υλικά
- 1 lb Μπούτια κοτόπουλου(χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα, κομμένα σε μπουκιές)
- 8 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 1/2 cup Αλεύρι ρυζιού
- 1/4 cup Άμυλο ταπιόκας
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 2 medium Σαλότ(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1/2 tsp Λευκό πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 3 stalks Κρεμμυδάκια φρέσκα(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
- 1/4 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- for serving Σφήνες λάιμ
- for serving Νιφάδες τσίλι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τα κομμένα σε φέτες σαλότ μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα.
⏱️ 5 minutes - 2
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από όλες τις πλευρές.
⏱️ 5 minutes - 3
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα ψαριού, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
⏱️ 25 minutes - 4
Ενώ σιγοβράζει ο ζωμός, ετοιμάστε τα νουντλς. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας με 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε σταδιακά ανακατεύοντας άλλο 3 φλιτζάνια νερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι στο μείγμα του αλευριού. - 5
Ρίξτε αργά το μείγμα των νουντλς στον σιγοβράζοντα ζωμό ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σούπα και τα νουντλς να μαγειρευτούν και να γίνουν μαστιχωτά, περίπου 10-15 λεπτά.
⏱️ 15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Συνεχίστε το ανακάτεμα για να μην κολλήσουν και να εξασφαλιστεί ο ομοιόμορφος μαγείρεμα των νουντλς. - 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε την γεύση με περισσότερη σάλτσα ψαριού ή αλάτι, αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα πρέπει να είναι αλμυρή και καλά καρυκευμένη. - 7
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μπολ να έχει άφθονα νουντλς και κοτόπουλο. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Σερβίρετε ζεστή με σφήνες λάιμ και νιφάδες τσίλι στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσφέρετε καρυκεύματα όπως λάδι τσίλι, πικάντικα τσίλι και φασολάκια για να προσαρμόσουν οι καλεσμένοι τη σούπα τους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η υφή των νουντλς μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο υγρό.
- ✓Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα κοτόπουλου κατά την παρασκευή του ζωμού.
- ✓Τα περισσεύματα Khao Piak Sen μπορούν να ξαναζεσταθούν, αλλά τα νουντλς μπορεί να πήξουν περαιτέρω. προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κατά το ξαναζέσταμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε πανσέτα ή κιμά χοιρινού αντί για κοτόπουλο.
- Προσθέστε κομμένα μανιτάρια ή άλλα λαχανικά.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και παραλείψτε το κοτόπουλο, ίσως προσθέτοντας τόφου.