Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(Λεχοτλοάνε (Πολτοποιημένο Μοσχάρι) με Πατάτες Εμποτισμένες με Μορόγκο)
Το Λεχοτλοάνε είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Μπασότο με τρυφερό, σιγομαγειρεμένο μοσχάρι που στη συνέχεια χτυπιέται ή «πολτοποιείται» μέχρι να γίνει τρυφερό και ινώδες. Συνήθως σερβίρεται με πουρέ πατάτας που εμπλουτίζεται με μορόγκο, ένας γενικός όρος για άγρια βρώσιμα χόρτα που βρίσκονται στο Λεσότο, τα οποία προσθέτουν μια μοναδική γήινη γεύση και θρεπτική ώθηση. Αυτό το πιάτο συχνά φυλάσσεται για ειδικές περιστάσεις, καθώς το μοσχάρι είναι πολυτέλεια.
🧂 Υλικά
- 1 kg Στήθος μοσχαρίσιο ή παρόμοιο κομμάτι
- 1.5 tbsp Άλας Kosher
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 cup Ζωμός μοσχαρίσιος
- 2 lbs Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 6 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(κομμένα σε φέτες)
- 0.3 lb Morogo (ή σπανάκι/λάχανο)(χοντροκομμένο)
- 1.5 cups Διατηρημένο υγρό βρασμού μοσχαριού (ή νερό)
- 2 tbsp Βούτυρο
- 2 tbsp Φυστικοβούτυρο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αφαιρέστε το περιττό λίπος και την ασημένια μεμβράνη από το μοσχάρι. Κόψτε το σε δύο ίσα κομμάτια. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι.
- 2
Βάλτε το μοσχάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το με περίπου 7-8 εκ. νερό. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, μετά χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 3 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσει πολύ. Αν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσια σπάλα, μειώστε το χρόνο σιγοβρασμού σε περίπου 1 ώρα.
- 3
Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει. Σουρώστε το υγρό μαγειρέματος μέσα από ένα σουρωτήρι σε έναν διαχωριστή λίπους. Διατηρήστε το υγρό χωρίς λίπος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το να κρυώσετε το μοσχάρι το κάνει πιο εύκολο στο χειρισμό και το ξεψάχνισμα. - 4
Μόλις κρυώσει, χτυπήστε το μοσχάρι με την πλευρά του σφυριού για κρέας που είναι κατάλληλη για σφυροκόπημα ή ξεψαχνίστε το με δύο πιρούνια μέχρι να μοιάζει με ινώδες, πολτοποιημένο μοσχάρι. Αφήστε στην άκρη.
- 5
Στην ίδια κατσαρόλα (ή σε μια καθαρή), ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 6
Προσθέστε τον ζωμό μοσχαρίσιο στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν.
- 7
Επιστρέψτε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να ενωθεί με το μείγμα κρεμμυδιού και ζωμού. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα να πήξει. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 8
Ενώ το μοσχάρι σιγοβράζει, ετοιμάστε τις πατάτες. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε τις κομμένες σε κύβους πατάτες, τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το χοντροκομμένο morogo (ή σπανάκι/λάχανο). Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι από το διατηρημένο υγρό μοσχαριού χωρίς λίπος (ή νερό). Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση του διατηρημένου υγρού μοσχαριού προσθέτει επιπλέον γεύση στις πατάτες. - 9
Φέρτε το μείγμα πατάτας σε βρασμό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού.
- 10
Προσθέστε το βούτυρο και το φυστικοβούτυρο στις μαγειρεμένες πατάτες και τα χόρτα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να γίνει λείο το μείγμα. Προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη.
- 11
Σερβίρετε το πολτοποιημένο μοσχάρι ζεστό, με μια κουταλιά δίπλα ή επάνω στις πατάτες πουρέ με morogo.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν δεν έχετε φρέσκο morogo, το σπανάκι ή το λάχανο είναι καλές αντικαταστάσεις.
- ✓Το χτύπημα του μοσχαριού είναι το κλειδί για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική «πολτοποιημένη» υφή.
- ✓Ο ζωμός μοσχαρίσιος μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν χρειαστεί, αλλά θα αλλοιώσει ελαφρώς τη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζικά λαχανικά όπως καρότα ή παστινάκι στον πουρέ πατάτας.
- Μια πινελιά τσίλι μπορεί να προστεθεί στο στιφάδο μοσχαριού για μια νότα πικάντικου.