👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη γέμιση καρύδας: Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη gula melaka, τα φύλλα παντάν και 65ml νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η gula melaka. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το νερό (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ και ανακατέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρέστε τα φύλλα παντάν και αφήστε να κρυώσει. Τυλίξτε σε μικρές μπάλες (περίπου 20γρ η καθεμία).

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει μαγειρευτεί μέχρι σχεδόν να στεγνώσει για να μην γίνει το κουί soggy.
2. 2

   Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού γλουτινώδες, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το πηκτό γάλα καρύδας με το χυμό παντάν μέχρι να ζεσταθεί (όχι να βράσει). Ρίξτε το ζεστό μείγμα γάλακτος καρύδας στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια θρυμματισμένη υφή. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό (περίπου 70°C) ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Προσθέστε το σπορέλαιο και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθεί καλά και να γίνει λεία.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ποσότητα του ζεστού νερού μπορεί να διαφέρει. Προσθέστε το σταδιακά για να πετύχετε τη σωστή συνεκτικότητα της ζύμης – μαλακή αλλά όχι κολλώδης.
3. 3

   Συναρμολογήστε το Κούι Κότσι: Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη (περίπου 34γρ το καθένα). Απλώστε κάθε μέρος σε έναν μικρό δίσκο. Τοποθετήστε μια μπάλα γέμιση καρύδας στο κέντρο και τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη γύρω της, σφραγίζοντάς την πλήρως. Τυλίξτε απαλά σε μπάλα.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση περικλείεται πλήρως από τη ζύμη για να αποφύγετε τη διαρροή κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
4. 4

   Προετοιμάστε τα φύλλα μπανάνας: Ζεματίστε τα φύλλα μπανάνας σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν εύκαμπτα, στη συνέχεια σκουπίστε τα. Λαδώστε ελαφρά την εσωτερική επιφάνεια κάθε φύλλου.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ζεμάτισμα καθιστά τα φύλλα μπανάνας πιο εύκολα στο δίπλωμα και προσδίδει ένα διακριτικό άρωμα στο κουί.
5. 5

   Τυλίξτε το κουί: Διπλώστε ένα φύλλο μπανάνας σε σχήμα κώνου (λαδωμένη πλευρά προς τα μέσα). Τοποθετήστε μια γεμισμένη μπάλα ζύμης μέσα στον κώνο και πιέστε απαλά προς τα κάτω. Διπλώστε το φύλλο για να κλείσετε τη μπάλα ζύμης, σχηματίζοντας ένα σχήμα πυραμίδας ή μαξιλαριού. Ασφαλίστε τις διπλώσεις.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η τεχνική διπλώματος εξασφαλίζει ότι το κουί διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
6. 6

   Μαγειρέψτε στον ατμό το κουί: Τοποθετήστε τα τυλιγμένα κουί κότσι σε μια σχάρα ατμού, βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπούν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε στον ατμό σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μαγείρεμα στον ατμό σε μέτρια-χαμηλή φωτιά αποτρέπει το σκίσιμο του κουί.
7. 7

   Σερβίρισμα: Αφήστε το Κούι Κότσι να κρυώσει ελαφρώς πριν το ξετυλίξετε και το σερβίρετε. Απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το Κούι Κότσι μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες.