Murtabak(Μουρταμπάκ Κοτόπουλο)
Malaysian Stuffed Pancake
Το Μουρταμπάκ είναι μια αλμυρή γεμιστή πίτα, δημοφιλές street food σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, με ρίζες που φτάνουν στην Υεμένη. Η μαλαισιανή εκδοχή του συνήθως περιέχει μια λεπτή, τραγανή ζύμη που κλείνει μέσα της μια γευστική γέμιση από κιμά κοτόπουλου με μπαχαρικά, κρεμμύδια και αυγά, τηγανισμένη μέχρι να γίνει χρυσαφένια. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο που συχνά απολαμβάνεται με κάρυ ή πίκλες.
🧂 Υλικά
- 400 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 300 g Αλάτι(χωρισμένο)
- 2 Ghee ή ανάλατο βούτυρο, λιωμένο(συν επιπλέον για το άλειμμα και το μαγείρεμα)
- 4 Μεγάλο αυγό(για τη ζύμη)
- 1 tbsp Χλιαρό νερό(όσο χρειάζεται)
- 2 tbsp Κιμάς κοτόπουλου(ή ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου)
- 1/2 tsp Μεγάλο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/4 tsp Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 2-3 tbsp Πάστα τζίντζερ(ή φρέσκο τζίντζερ ψιλοτριμμένο)
- for serving Κάρυ σε σκόνη(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το λιωμένο ghee (3 κουταλιές της σούπας) και 1 μεγάλο αυγό. Προσθέστε σταδιακά περίπου 1,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια συνεκτική ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αλείψτε ελαφρά τη ζύμη με λίγο ακόμα ghee, καλύψτε με ένα υγρό πανί ή πλαστική μεμβράνη, και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 35-40 λεπτά.
⏱️ 15 minutes - 2
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο σκόρδο και την πάστα τζίντζερ, μαγειρεύοντας για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου και μαγειρέψτε, διαλύοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μην είναι πια ροζ. Ανακατέψτε το κάρυ σε σκόνη, το κύμινο τριμμένο, τον κουρκουμά, την πιπεριά τσίλι σε σκόνη και τις προαιρετικές ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζανιού νερό, αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να έχει εξατμιστεί. Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή για να στεγνώσουν τυχόν υπολείμματα υγρασίας. Απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 10 minutes - 3
Συνδυάστε τα Υλικά της Γέμισης: Αφού κρυώσει το μείγμα του κοτόπουλου, σπάστε 5 αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και τα πράσινα κρεμμυδάκια, και μια πρέζα αλάτι (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού). Χτυπήστε ελαφρά για να ανακατευτούν. Προσθέστε το κρύο μείγμα κοτόπουλου στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Αυτό αποτελεί την τελική γέμιση.
⏱️ 15 minutes - 4
Σχηματίστε το Μουρταμπάκ: Αλείψτε ελαφρά τα χέρια σας με ghee. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη (περίπου 100-120g το καθένα). Πάρτε ένα μέρος, σχηματίστε μια μπάλα και απλώστε τη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή τα χέρια σας, τεντώστε τη ζύμη σε έναν λεπτό, σχεδόν διάφανο κύκλο ή τετράγωνο, διαμέτρου περίπου 8-10 ιντσών (20-25 cm). Αν η ζύμη αντιστέκεται στο τέντωμα, αφήστε τη να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά ακόμα.
⏱️ 10 minutes - 5
Συναρμολογήστε και Ψήστε: Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι ή μια μεγάλη αντικολλητική επιφάνεια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μεταφέρετε προσεκτικά την τεντωμένη ζύμη στην καυτή επιφάνεια. Βάλτε περίπου 1/4 από τη γέμιση κοτόπουλου και αυγού στο κέντρο της ζύμης, απλώνοντάς την ελαφρά αλλά αφήνοντας περιθώριο. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο πακέτο, εξασφαλίζοντας ότι η γέμιση είναι σφραγισμένη μέσα. Ψήστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Μπορεί να χρειαστεί να πιέσετε ελαφρά με μια σπάτουλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και τραγανότητα. Προσθέστε λίγο ακόμα ghee ή λάδι στο τηγάνι αν χρειαστεί μεταξύ του ψησίματος κάθε μουρταμπάκ.
⏱️ 10 minutes - 6
Σερβίρετε: Μόλις ψηθεί, μεταφέρετε το μουρταμπάκ σε μια επιφάνεια κοπής. Κόψτε σε φέτες ή τετράγωνα και σερβίρετε αμέσως. Το Μουρταμπάκ σερβίρεται παραδοσιακά με πίκλες κρεμμυδιών, φέτες αγγουριού ή μια πλευρά κάρυ.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο τραγανό εξωτερικό, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια ψησίματος είναι αρκετά ζεστή και μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι κατά το ψήσιμο.
- ✓Αν η ζύμη είναι δύσκολη στο τέντωμα, αφήστε την να ξεκουραστεί για άλλα 5-10 λεπτά, σκεπασμένη, καθώς η γλουτένη χρειάζεται χαλάρωση.
- ✓Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά προσθέστε τα αυγά λίγο πριν συναρμολογήσετε τα μουρταμπάκ για το πιο φρέσκο αποτέλεσμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο ή αρνί κιμά αντί για κοτόπουλο για διαφορετική γεύση.
- Προσθέστε τριμμένο τυρί (όπως μοτσαρέλα) στη γέμιση για μια τυρένια εκδοχή.
- Για μια πιο γρήγορη εκδοχή, χρησιμοποιήστε έτοιμο roti canai ή paratha και τεντώστε το λεπτά πριν το γεμίσετε.