Siga Wassa(Στιφάδο Siga Wassa)
Beef and Sweet Potato Stew
Το Siga Wassa είναι ένα πλούσιο και χορταστικό μαλιανό στιφάδο που συνδυάζει τρυφερά κομμάτια μοσχαριού με γλυκοπατάτες σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα. Συχνά αρωματισμένο με φιστικοβούτυρο και ντομάτες, είναι ένα θρεπτικό πιάτο που αναδεικνύει τη χρήση βασικών υλικών στην κουζίνα του Μάλι.
🧂 Υλικά
- 1.5 lb Μοσχαρίσιο κρέας για στιφάδο(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 tsp Τζίντζερ(τριμμένο)
- 3 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 can (14.5 oz) Ντομάτες σε κύβους(χωρίς υγρά)
- 4 cups Ζωμός βοδινού
- 0.5 cup Φιστικοβούτυρο(κρεμώδες, χωρίς ζάχαρη)
- 2 medium Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2,5 εκ.)
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο επιθυμείτε)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή όσο επιθυμείτε)
- 0.25 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε τους κύβους μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του μοσχαριού βοηθά να ροδίσει καλύτερα. - 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα, γιατί θα βράσει το κρέας αντί να ροδίσει. - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.
- 5
Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους (με τα υγρά τους) και τον ζωμό βοδινού. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξαφρίστε τυχόν περίσσεια λίπους από την επιφάνεια, αν θέλετε. - 6
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε με σύρμα το φιστικοβούτυρο και περίπου 1 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να γίνει λείο. Αυτό αποτρέπει τους σβώλους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα φιστικοβούτυρου είναι εντελώς λείο πριν το προσθέσετε. - 7
Προσθέστε το μείγμα φιστικοβούτυρου στο στιφάδο. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες σε κύβους. Σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 25-30 λεπτά, ή μέχρι οι γλυκοπατάτες να μαλακώσουν και το στιφάδο να πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. - 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή χυλό από κεχρί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι μοσχαριού όπως λάπα.
- ✓Αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό βοδινού ή νερό.
- ✓Αν το στιφάδο είναι πολύ αραιό, μπορείτε να το σιγοβράσετε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά για να μειωθεί η ποσότητα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα ή πιπεριές μαζί με τις γλυκοπατάτες.
- Για πιο καυτερό στιφάδο, προσθέστε μια πρέζα καγιέν ή μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά μαζί με το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Σερβίρετε με κουσκούς ή μια μερίδα φούφου.