Malian Beef and White Bean Stew(Μοσχαράκι με φασόλια λευκά στιφάδο)
Fasolia
Ένα πλούσιο και παρηγορητικό στιφάδο με τρυφερό μοσχάρι και κρεμώδη λευκά φασόλια, σιγοβρασμένα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με αρωματικά μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι βασικό σε πολλά νοικοκυριά της Δυτικής Αφρικής, ιδανικό για ένα χορταστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 500 g Μοσχαράκι για στιφάδο(κομμένο σε κύβους 2.5 εκ.)
- 250 g Φασόλια Great Northern ή Κανελίνι(ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς και μαγειρεμένα, ή 2 κονσέρβες (425 γρ. η καθεμία) σουρωμένα και ξεπλυμένα)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 3 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 1 can (14.5 oz) Ντομάτες σε κύβους(χωρίς σουρωτήρι)
- 4 cups Ζωμός βοδινού
- 1 tablespoon Κύμινο σε σκόνη
- 1 teaspoon Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 teaspoon Πάπρικα
- 0.25 teaspoon Πιπέρι καγιέν(ή κατά βούληση)
- 1 teaspoon Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 teaspoon Μαύρο πιπέρι(ή κατά βούληση)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους μοσχαριού και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 7 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 1 minute - 4
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες σε κύβους, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
⏱️ 2 minutes - 5
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και αφήστε το να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
⏱️ 1 hour - 6
Προσθέστε τα μαγειρεμένα λευκά φασόλια στο στιφάδο. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι το στιφάδο να πήξει και οι γεύσεις να αναμειχθούν.
⏱️ 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα φασόλια, προσθέστε τα τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος. - 7
Ρυθμίστε την καρύκευση με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή κουσκούς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ξυλάκι κανέλας ή ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.
- ✓Αν το στιφάδο είναι πολύ αραιό, μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικά από τα φασόλια στην άκρη της κατσαρόλας για να πήξει.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα, πατάτες ή πιπεριές μαζί με το μοσχάρι.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το μοσχάρι και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.