Mafe(Μαφέ (Mafe))
Domoda
Το Μαφέ, γνωστό και ως Ντομόντα στη Μαυριτανία, είναι ένα πλούσιο και χορταστικό αφρικανικό στιφάδο με φυστικοβούτυρο. Παραδοσιακά φτιάχνεται με μοσχάρι ή αρνί, περιέχει τρυφερό κρέας σιγομαγειρεμένο σε μια αλμυρή σάλτσα από φυστικοβούτυρο, ντομάτες και λαχανικά. Είναι ένα παρηγορητικό πιάτο που αντικατοπτρίζει τη νομαδική κληρονομιά της Μαυριτανίας.
🧂 Υλικά
- 1.5 pounds Μοσχάρι ή Αρνί(κομμένο σε κύβους)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3.5 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 tablespoon Πελτές ντομάτας
- 1 teaspoon Κύμινο τριμμένο
- 1 teaspoon Κόλιανδρος τριμμένος
- 2 medium Ντομάτες(κομμένες)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 medium Γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους)
- 1 medium Πιπεριά (καυτερή)(χωρίς σπόρους και κομμένη)
- 1 Πιπεριά Scotch Bonnet(προαιρετικά, για κάψιμο)
- 1 cup Φυστικοβούτυρο(φυσικό, χωρίς ζάχαρη)
- 2 cups Ζωμός λαχανικών ή κρέατος
- Αλάτι(για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι(για γεύση)
- Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- Μαγειρεμένο ρύζι ή κουσκούς(για σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο κιμά, σοτάροντας μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν.
- 2
Προσθέστε το κρέας σε κύβους στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι, καλύπτοντας το κρέας.
- 3
Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, τα καρότα, τις πατάτες, τη γλυκοπατάτα, την πιπεριά και την πιπεριά Scotch Bonnet (αν χρησιμοποιείτε) στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά.
- 4
Ρίξτε τον ζωμό, εξασφαλίζοντας ότι τα υλικά είναι καλυμμένα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 5
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το φυστικοβούτυρο με μια κουτάλα ζεστού ζωμού από το στιφάδο μέχρι να γίνει λείο. Ανακατέψτε το μείγμα φυστικοβούτυρου στην κατσαρόλα.
- 6
Συνεχίστε το σιγομαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στη σάλτσα να πήξει και στις γεύσεις να αναμειχθούν. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, μαζί με μαγειρεμένο ρύζι ή κουσκούς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε φυσικό, χωρίς ζάχαρη φυστικοβούτυρο για καλύτερη γεύση.
- ✓Αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό.
- ✓Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει χορτοφαγικό παραλείποντας το κρέας και χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα κρέατα όπως κατσίκι ή καμήλα.
- Προσθέστε μπάμιες ή άλλα εποχιακά λαχανικά.