Birria de Res(Μπίρια μοσχαρίσια (Birria de Res))
Mexican Beef Stew
Η Birria de Res είναι ένα πλούσιο και γευστικό μεξικάνικο στιφάδο, παραδοσιακά φτιαγμένο με αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε έναν σύνθετο ζωμό από τσίλι και μπαχαρικά. Με καταγωγή από την Jalisco, είναι τώρα δημοφιλές σε όλη τη χώρα και διεθνώς, συχνά σερβιρισμένο ως ένα χορταστικό σούπα ή μεταμορφωμένο σε εμβληματικά τραγανά τάκος (quesabirria) με το αλμυρό του ζωμό για βούτηγμα.
🧂 Υλικά
- 2 kg Μοσχαρίσιο μπούτι (chuck roast)(Κομμένο σε κομμάτια 3 ιντσών)
- 8 Αντσχο τσίλι (Ancho Chiles)(Κοτσάνια και σπόροι αφαιρεμένοι)
- 4 Γκουαχίγιο τσίλι (Guajillo Chiles)(Κοτσάνια και σπόροι αφαιρεμένοι)
- 4 Τσίλι ντε άρμπολ (Chile de Árbol)(Προαιρετικό, για επιπλέον κάψιμο. Κοτσάνια και σπόροι αφαιρεμένοι.)
- 1 Ντομάτες Ρόμα(Κομμένες στη μέση)
- 8 cloves Λευκό κρεμμύδι(Κομμένο σε τέταρτα)
- 1 tbsp Σκελίδες σκόρδου(Καθαρισμένες)
- 1 tbsp Μοσχαρίσιος ζωμός(Προτιμάται χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
- 2 tbsp Ξύδι από μηλίτη
- to taste Μεξικάνικη ρίγανη
- to taste Κύμινο τριμμένο
- enough to cover approx. 8-10 cups Κανέλα τριμμένη
- for serving Γαρύφαλλα ολόκληρα
- for serving Τζίντζερ τριμμένο
- for serving Φύλλα δάφνης
- for serving Αλάτι(Ή κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα τσίλι και τις ντομάτες: Βάλτε τα αποξηραμένα τσίλι ancho, guajillo και chile de árbol (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μπολ που να αντέχει τη θερμότητα. Καλύψτε με βραστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις ντομάτες Roma κομμένες στη μέση σε ένα ταψί και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να καψαλιστούν ελαφρώς. Αφήστε τις στην άκρη.
⏱️ 45 minutes - 2
Σοτάρετε το μοσχάρι: Στεγνώστε τα κομμάτια μοσχαρίσιου μπούτιου με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου Dutch oven ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Δουλεύοντας σε δόσεις για να μην υπερφορτωθεί η κατσαρόλα, ροδίστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα. Αφαιρέστε το μοσχάρι σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 15 minutes - 3
Σοτάρετε αρωματικά και μπαχαρικά: Στην ίδια κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το λευκό κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρώς, για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Ανακατέψτε τη μεξικάνικη ρίγανη, το κύμινο, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το τζίντζερ και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 3-4 hours - 4
Χτυπήστε τη σάλτσα: Στραγγίξτε τα μαλακωμένα τσίλι, κρατώντας περίπου 1 φλιτζάνι από το υγρό του μουλιάσματος. Προσθέστε τα στραγγισμένα τσίλι, τις ψημένες ντομάτες, το σοταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου, το ξύδι από μηλίτη και το κρατημένο υγρό από τα τσίλι σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 2 φλιτζάνια από τον μοσχαρίσιο ζωμό. Χτυπήστε μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Αν το μπλέντερ σας δεν είναι αρκετά δυνατό, ίσως χρειαστεί να σουρώσετε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ, πετώντας τυχόν στερεά.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν ακόμη πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να ξαφρίσετε λίγο από το λιωμένο λίπος του μοσχαριού από την επιφάνεια του στιφάδου μετά το μαγείρεμα και να το χρησιμοποιήσετε για να τραγανίσετε τις τορτίγιες σας όταν φτιάχνετε quesabirria.
- ✓Αν προτιμάτε πιο ήπια αίσθηση καψίματος, μειώστε ή παραλείψτε το τσίλι de árbol. Για βαθύτερη γεύση, μπορείτε να ψήσετε ελαφρά τα αποξηραμένα τσίλι σε ένα στεγνό τηγάνι πριν τα μουλιάσετε.
- ✓Η birria καταψύχεται εξαιρετικά καλά. Φυλάξτε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Quesabirria Tacos: Βουτήξτε τορτίγιες καλαμποκιού στον κρατημένο ζωμό, στη συνέχεια γεμίστε με διαλυμένη birria και το αγαπημένο σας τυρί που λιώνει (όπως Oaxaca ή Monterey Jack). Τηγανίστε σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές.
- Birria Ramen: Χρησιμοποιήστε τον γευστικό ζωμό ως βάση για noodles ramen, προσθέτοντας τη διαλυμένη birria σας, ένα αυγό βρασμένο ποσέ και άλλα επιθυμητά topping για ramen.
- Birria Bowls: Σερβίρετε τη διαλυμένη birria και τον ζωμό πάνω από ρύζι, γαρνιρισμένο με pico de gallo, αβοκάντο και μια πρέζα τυρί cotija.