Juju Dhau
King Yogurt
Το Juju Dhau, που σημαίνει 'Βασιλικό Γιαούρτι', είναι ένα πλούσιο, κρεμώδες και γλυκό γιαούρτι από το Μπακταπούρ του Νεπάλ. Παραδοσιακά φτιάχνεται με γάλα βουβάλου και σερβίρεται σε πήλινα δοχεία, έχει μια ξεχωριστά λεία υφή και μια διακριτικά γλυκιά, σχεδόν γαλακτο-καραμελένια γεύση.
🧂 Υλικά
- 1 liter Γάλα βουβάλου(Μπορεί να αντικατασταθεί με πλήρες αγελαδινό γάλα με προσθήκη κρέμας)
- 4 tablespoons Ζάχαρη(Προσαρμόστε την ποσότητα κατά βούληση· παραδοσιακά χρησιμοποιείται ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
- 3 tablespoons Απλό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη(Πρέπει να περιέχει ζωντανές ενεργές καλλιέργειες· χρησιμοποιείται ως μαγιά)
- 1 teaspoon Τριμμένο κάρδαμο(Προαιρετικό, για άρωμα)
- 1 tablespoon Ghee (τοποθετημένο βούτυρο)(Για το άλειμμα του δοχείου)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βράστε το γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς και να πήξει. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 2
Προσθέστε τη ζάχαρη και το τριμμένο κάρδαμο (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το γάλα να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία (περίπου 43°C).
- 3
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τη μαγιά γιαουρτιού με μια κουταλιά από το χλιαρό γάλα για να αραιώσει. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά αυτό στο υπόλοιπο γάλα.
- 4
Αλείψτε ένα παραδοσιακό πήλινο δοχείο (ή ένα κεραμικό μπολ) με ghee. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος στο προετοιμασμένο δοχείο.
- 5
Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι ή ένα καθαρό πανί. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, ήσυχο μέρος για να πήξει για 6-8 ώρες, ή ιδανικά όλη νύχτα.
- 6
Μόλις πήξει, βάλτε το Juju Dhau στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες για να σφίξει και να κρυώσει πριν σερβιριστεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση γάλακτος βουβάλου προσφέρει την πλουσιότερη γεύση και υφή, αλλά το αγελαδινό γάλα είναι μια καλή εναλλακτική.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι-μαγιά περιέχει ζωντανές ενεργές καλλιέργειες για σωστή ζύμωση.
- ✓Τα πήλινα δοχεία προσδίδουν μια μοναδική γήινη γεύση και βοηθούν στην επίτευξη της παραδοσιακής υφής.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορεί να προστεθεί μια πρέζα σαφράν για χρώμα και γεύση.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα πριν το σερβίρισμα.