Newari Khaja Set
Μια παραδοσιακή πιατέλα με σνακ από τη Νεβάρι, που συχνά σερβίρεται ως ελαφρύ γεύμα ή ορεκτικό, με ποικιλία από γευστικά και υφασματικά συστατικά.
🧂 Υλικά
- 1 cup Chiura (πατημένο ρύζι)
- 2 tbsp Ghee ή λάδι
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- 1 tbsp Λάδι από σπόρους μουστάρδας
- 1/2 tsp Σπόροι μουστάρδας
- 1/2 tsp Σπόροι κύμινου
- 2 Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 5-6 Φύλλα κάρυ
- 1/4 cup Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 tsp Πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- 1/4 cup Ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1/4 tsp Garam masala
- 2 tbsp Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 1/2 cup Βρασμένα μαύρα φασόλια σόγιας (Bhatmas)
- 1/4 cup Φιστίκια αράπικα ψημένα
- 1 tsp Ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι
- 1 tsp Χυμός λεμονιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για το πικάντικο πατημένο ρύζι (Baji): Ζεστάνετε το ghee ή το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τον κουρκουμά σε σκόνη και το αλάτι. Προσθέστε το chiura και ανακατέψτε απαλά μέχρι να καλυφθεί ελαφρώς και να ζεσταθεί. Αφήστε στην άκρη.
- 2
Για τα πικάντικα φασόλια σόγιας (Bhatmas Sadeko): Ζεστάνετε το λάδι από σπόρους μουστάρδας σε ένα ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους κύμινου, τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι και τα φύλλα κάρυ. Αφήστε τα να σκάσουν.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και μαγειρέψτε για ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- 4
Προσθέστε τα βρασμένα μαύρα φασόλια σόγιας, το garam masala και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα φασόλια σόγιας να καλυφθούν καλά και να ζεσταθούν.
- 5
Απομακρύνετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι, τα ψημένα φιστίκια αράπικα, το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά.
- 6
Για να σερβίρετε το Khaja Set: Τοποθετήστε το πικάντικο πατημένο ρύζι σε ένα πιάτο. Σερβίρετε τα πικάντικα φασόλια σόγιας στο πλάι. Γαρνίρετε με επιπλέον κόλιανδρο και φιστίκια αράπικα αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το chiura είναι στεγνό και τραγανό πριν το αλατοπιπερώσετε.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς τσίλι και του χυμού λεμονιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Τα Bhatmas μπορούν να βραστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν για ταχύτερη προετοιμασία.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα Achar (νεπάλι τουρσί) στο σετ.
- Συμπεριλάβετε μερικά κομμάτια τηγανισμένου βουβάλιου ή κοτόπουλου για μια μη χορτοφαγική εκδοχή.