New Zealand Pavlova with Berries and Cream(Παβλόβα Νέας Ζηλανδίας με Μούρα και Κρέμα)
Ένα κλασικό επιδόρπιο της Νέας Ζηλανδίας, η Παβλόβα είναι ένα κέικ με βάση την μαρέγκα, με τραγανή κρούστα και μαλακή, σαν αφράτη καραμέλα γέμιση, παραδοσιακά γαρνιρισμένη με σαντιγί και φρέσκα φρούτα.
🧂 Υλικά
- 4 large Ασπράδια αυγών(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 250 g Ζάχαρη κρυσταλλική (caster sugar)
- 1 tbsp Κορν φλάουρ (άμυλο καλαμποκιού)
- 1 tsp Λευκό ξύδι
- 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
- 300 ml Κρέμα γάλακτος (heavy cream)(χτυπημένη (σαντιγί))
- 300 g Ανάμεικτα μούρα(φρέσκα, όπως φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλλα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (130°C με αέρα/300°F/Αερίου 2). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σχεδιάστε έναν κύκλο 20cm (8 ιντσών) πάνω του.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το αντικολλητικό χαρτί είναι καλά στερεωμένο στο ταψί για να μην κουνηθεί. - 2
Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- 3
Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι η μαρέγκα να γίνει παχύρρευστη, γυαλιστερή και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε τρίβοντας λίγη μαρέγκα ανάμεσα στα δάχτυλά σας· θα πρέπει να είναι λεία, όχι κοκκώδης. - 4
Ενσωματώστε απαλά με αναδιπλώσεις το κορν φλάουρ, το ξύδι και το εκχύλισμα βανίλιας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην αναμίξετε υπερβολικά και ξεφουσκώσετε τη μαρέγκα. - 5
Αδειάστε τη μαρέγκα πάνω στον σχεδιασμένο κύκλο στο ταψί, σχηματίζοντάς την σε φωλιά με ένα μικρό κενό στο κέντρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δημιουργήστε στροβιλισμούς και κορυφές για οπτικό ενδιαφέρον. - 6
Ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι η παβλόβα να είναι τραγανή εξωτερικά και να ακούγεται κούφια όταν την χτυπάτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος. - 7
Σβήστε τον φούρνο και αφήστε την παβλόβα να κρυώσει εντελώς μέσα στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό αποτρέπει το σκάσιμο. - 8
Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε προσεκτικά την παβλόβα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με σαντιγί και φρέσκα μούρα λίγο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός είναι χωρίς λίπη για τέλεια μαρέγκα.
- ✓Τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται καλύτερα.
- ✓Το να κρυώσει η παβλόβα μέσα στον φούρνο είναι κρίσιμο για την υφή της.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού στη μαρέγκα για μια νότα εσπεριδοειδών.
- Χρησιμοποιήστε πολτό passion fruit ή φέτες ακτινιδίου για τροπική πινελιά.
- Περιχύστε με σάλτσα σοκολάτας πριν το σερβίρισμα.