Chapli Kebab(Τσαπλ Κεμπάπ)
Το Τσαπλ Κεμπάπ είναι ένα δημοφιλές πιατήριο των Παστούν που προέρχεται από την Πεσαβάρ του Πακιστάν. Αυτά τα πλατιά, στρογγυλά κεφτεδάκια φτιάχνονται από κιμά βοείου κρέατος (ή μερικές φορές αρνί ή κοτόπουλο) αναμεμειγμένο με ένα μείγμα μπαχαρικών, μυρωδικών, και μερικές φορές ντομάτες και κρεμμύδια. Τηγανίζονται ελαφρώς μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά.
🧂 Υλικά
- 500 g Κιμάς βοδινού (20% λίπος)
- 1 medium Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 medium Ντομάτες, ψιλοκομμένες (χωρίς σπόρους)
- 3 Πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες(προσαρμόστε κατά βούληση)
- 1/4 cup Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 tbsp Πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- 1 tbsp Σπόροι κόλιανδρου, θρυμματισμένοι
- 1 tsp Σπόροι κύμινου, καβουρδισμένοι και θρυμματισμένοι
- 1 tbsp Σπόροι ροδιού (anardana), θρυμματισμένοι
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο
- 1.5 tbsp Αλεύρι καλαμποκιού (makai ka atta) ή αλεύρι ρεβιθιού(για το δέσιμο)
- 1 Αυγό(για το δέσιμο)
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις πράσινες πιπεριές τσίλι, τον φρέσκο κόλιανδρο, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τους θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου, τους θρυμματισμένους σπόρους κύμινου, τους θρυμματισμένους σπόρους ροδιού, το αλάτι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το μαύρο πιπέρι, το αλεύρι καλαμποκιού και το αυγό. Ανακατέψτε τα όλα καλά με τα χέρια σας για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα πρέπει να έχει ελαφρώς κολλώδη, συμπαγή υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι ψιλοκομμένα και ότι η περίσσεια υγρασίας έχει στραγγιστεί για να αποφευχθεί το σπάσιμο των κεμπάπ. - 2
Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και το μείγμα να σφίξει.
- 3
Βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας για να μην κολλήσει. Πάρτε μια γενναιόδωρη χούφτα από το μείγμα και πλάστε το σε ένα μεγάλο, πλατύ, στρογγυλό κεμπάπ, πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Μπορείτε να πιέσετε μια λεπτή φέτα ντομάτας στο κέντρο κάθε κεμπάπ για παραδοσιακή εμφάνιση (προαιρετικά).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην κάνετε τα κεμπάπ πολύ παχιά, καθώς μπορεί να μην ψηθούν ομοιόμορφα. - 4
Ζεστάνετε περίπου 1/2 ίντσα φυτικό λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι ή τβά πάνω σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε προσεκτικά τα τσαπλ κεμπάπ σε μία στρώση, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά. Αποφύγετε να τα αναποδογυρίζετε πολύ συχνά· αφήστε τη μία πλευρά να ψηθεί εντελώς πριν τα γυρίσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διατηρήστε μέτρια φωτιά για να διασφαλίσετε ότι τα κεμπάπ ψήνονται εσωτερικά χωρίς να καούν. - 5
Αφαιρέστε τα ψημένα τσαπλ κεμπάπ από το τηγάνι και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά με ναάν, ράιτα, σαλάτα ή τσάτνεϊ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη υφή και γεύση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε βοδινό κρέας με περίπου 20% λίπος. Αν χρησιμοποιείτε πιο άπαχο κρέας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο συνδετικό υλικό.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υγρά υλικά όπως τα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι καλά στραγγισμένα για να αποφύγετε το μείγμα να γίνει πολύ ρευστό.
- ✓Το καλό ζύμωμα του μείγματος βοηθά στη δέσμευση των πρωτεϊνών και αποτρέπει το σπάσιμο των κεμπάπ.
- ✓Μην παραψήνετε τα κεμπάπ, καθώς μπορεί να στεγνώσουν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κιμά αρνιού ή κοτόπουλου αντί για βοδινό.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας για επιπλέον φρεσκάδα.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, αυξήστε την ποσότητα των πράσινων πιπεριών τσίλι ή των νιφάδων κόκκινης πιπεριάς.