Reshmi Kebab(Ρεσμί Κεμπάπ)
Τρυφερά και ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε ένα κρεμώδες, πικάντικο μείγμα γιαουρτιού και στη συνέχεια ψημένα στη σχάρα ή τηγανισμένα σε τηγάνι στην τελειότητα. Το 'Ρεσμί' σημαίνει μεταξένιο, αναφερόμενο στην απαλή υφή του μαριναρισμένου κοτόπουλου.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτο μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα(κομμένο σε κομμάτια 2.5 εκατοστών)
- 1/2 cup Στραγγιστό γιαούρτι
- 2 tbsp Πάστα τζίντζερ-σκόρδο
- 1 tsp Πάστα πράσινης πιπεριάς τσίλι(ή ανάλογα με τη γεύση)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού
- 2 tbsp Κρέμα γάλακτος
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Λάδι(για το μαγείρεμα)
- 2 tbsp Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
- for serving Φέτες κρεμμυδιού
- for serving Σφήνες λεμονιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδο, την πάστα πράσινης πιπεριάς τσίλι, το χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, το garam masala, το κύμινο σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί μια λεία μαρινάδα.
- 2
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στη μαρινάδα και καλύψτε τα καλά. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή έως και 2 ώρες.
- 3
Περάστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε σουβλάκια. Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά εκ των προτέρων για να μην καούν.
- 4
Ζεστάνετε λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα τηγάνι-γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στο τηγάνι και ψήστε για περίπου 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να έχει ωραίο χρώμα ψησίματος.
- 5
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα κεμπάπ σε κάρβουνα μέτριας κάψης για περίπου 10-12 λεπτά, γυρίζοντας τα περιστασιακά.
- 6
Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τα κεμπάπ από τη φωτιά. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστά με φέτες κρεμμυδιού και σφήνες λεμονιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση μπούτι κοτόπουλου διασφαλίζει ότι τα κεμπάπ θα παραμείνουν υγρά και τρυφερά.
- ✓Μην παραψήνετε το κοτόπουλο, καθώς μπορεί να στεγνώσει.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας πράσινης πιπεριάς τσίλι ανάλογα με την προτίμησή σας για πικάντικο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κάρδαμο σε σκόνη στη μαρινάδα για μια διακριτική λουλουδάτη νότα.
- Μαρινάρετε paneer ή σφιχτό τόφου για μια χορτοφαγική εκδοχή.