Nihari Gosht(Νιχάρι Γκος)
Ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο μαγειρεμένο αργά, παραδοσιακά φτιαγμένο με μοσχαρίσια ουρά ή αρνίσια ουρά, και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών. Το Νιχάρι συχνά σερβίρεται για πρωινό ή brunch και είναι μια χαρακτηριστική πακιστανική λιχουδιά.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχαρίσια ουρά ή αρνίσια ουρά(με το κόκαλο, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 tbsp Πάστα τζίντζερ
- 3 tbsp Πάστα σκόρδου
- 0.5 cup Ghee ή φυτικό λάδι
- 4 tbsp Μείγμα μπαχαρικών Nihari(έτοιμο ή σπιτικό)
- 0.25 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για πήξη)
- 8-10 cups Νερό(ή όσο χρειαστεί)
- to taste Αλάτι
- 2-3 Πράσινες πιπεριές τσίλι(χαραγμένες, για γαρνίρισμα)
- 0.5 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- Λεμόνια(σε φέτες, για το σερβίρισμα)
- Τζίντζερ σε σπίρτα (juliennes)(για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα, ζεστάνετε το ghee ή το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα μισά κρεμμύδια και αφήστε τα στην άκρη για γαρνίρισμα.
- 2
Προσθέστε τα κομμάτια μοσχαρίσιας ή αρνίσιας ουράς στην κατσαρόλα και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ και σκόρδου και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε το μείγμα μπαχαρικών Nihari και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, επιτρέποντας στα μπαχαρικά να αναδείξουν τα αρώματά τους.
- 4
Προσθέστε 6-8 φλιτζάνια νερό, διασφαλίζοντας ότι το κρέας καλύπτεται πλήρως. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα καλά και σιγοβράστε για 4-5 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι εξαιρετικά τρυφερό και να πέφτει από το κόκαλο. Προσθέστε περισσότερο νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ παχύ.
- 5
Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με περίπου 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός. Προσθέστε σταδιακά αυτόν τον χυλό στο σιγοβράζον nihari, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβόλους, μέχρι το στιφάδο να φτάσει την επιθυμητή πυκνότητα. Σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά.
- 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το nihari σε μπολ. Γαρνίρετε με τα τηγανητά κρεμμύδια που αφήσατε στην άκρη, τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, το τζίντζερ σε σπίρτα και τις χαραγμένες πράσινες πιπεριές τσίλι. Σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε κομμάτια κρέατος με το κόκαλο.
- ✓Όσο περισσότερο σιγοβράζει το nihari, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το κρέας.
- ✓Αν δεν έχετε έτοιμο μείγμα μπαχαρικών Nihari, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψήνοντας και αλέθοντας ένα μείγμα από μπαχαρικά όπως σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου, σπόρους μάραθου, μαύρο κάρδαμο, πράσινο κάρδαμο, γαρίφαλα, κανέλα και κόκκους μαύρου πιπεριού.
- ✓Ο χυλός από αλεύρι είναι απαραίτητος για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική παχιά υφή του nihari.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Το Nihari μπορεί επίσης να φτιαχτεί με κοτόπουλο ή ακόμα και σε χορτοφαγικές εκδοχές χρησιμοποιώντας ανάμεικτα λαχανικά και paneer, αν και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά.
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας γιαούρτι στο κρέας πριν το αργό μαγείρεμα για επιπλέον τρυφερότητα.