Qatayef Asafiri(Καταΐφι Ασαφίρι)
Little Bird Qatayef
Το Καταΐφι Ασαφίρι είναι λεπτές, μίνι τηγανίτες, παραδοσιακά γεμιστές με μια γλυκιά, κρεμώδη 'αστά' (μείγμα κρέμας γάλακτος ή ρικότας) και συχνά περιχύνονται με σιρόπι. Προερχόμενα από την περιοχή του Λεβάντε, αυτά τα καταΐφια 'μικρά πουλιά' είναι ένα δημοφιλές γλυκό, ειδικά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, προσφέροντας μια ελαφριά και απολαυστική επιλογή επιδόρπιου.
🧂 Υλικά
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 cup Λεπτή σιμιγδάλι
- 1 tablespoon Ζάχαρη
- 1 teaspoon Μπέικιν πάουντερ
- 1/2 teaspoon Ξηρή μαγιά στιγμής
- 1/4 teaspoon Αλάτι
- 2 cups Χλιαρό νερό
- 1/2 cup Γάλα
- Για τη Γέμιση Αστά:
- 1 cup Γάλα
- 1.5 tablespoons Κορν φλάουρ
- 200 g Τυρί ρικότα(στραγγισμένο)
- 1/2 teaspoon Νερό άνθους πορτοκαλιού
- to taste Σιρόπι ζάχαρης
- for garnish Φιστίκια Αιγίνης τριμμένα
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για το χυλό: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το χλιαρό νερό και το γάλα. Χτυπήστε για 2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το χυλό να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- 2
Μετά την ξεκούραση, χτυπήστε ξανά το χυλό για 30 δευτερόλεπτα. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μικρούς κύκλους χυλού (περίπου 5-7 εκατοστά σε διάμετρο) στο ζεστό τηγάνι. Ψήστε μέχρι η επιφάνεια να στεγνώσει και να εμφανιστούν φουσκάλες, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά και τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα. Μην τα γυρίσετε. Σκεπάστε με μια πετσέτα για να παραμείνουν υγρά.
- 3
Για τη γέμιση αστά: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι γάλα με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει σαν κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την ρικότα και το νερό άνθους πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν καλά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.
- 4
Μόλις η αστά κρυώσει, μεταφέρετέ την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Διαμορφώστε απαλά κάθε πανκέικ καταΐφι σε σχήμα κώνου πιέζοντας τη μία πλευρά για να κλείσει, αφήνοντας ένα άνοιγμα για τη γέμιση.
- 5
Γεμίστε με τη κρύα γέμιση αστά κάθε κώνο καταΐφι. Γεμίστε γενναιόδωρα αλλά μην παραγεμίσετε.
- 6
Τοποθετήστε τα γεμισμένα καταΐφια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε γενναιόδωρα με σιρόπι ζάχαρης και πασπαλίστε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι καλά ζεσταμένο πριν ρίξετε το χυλό για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- ✓Μην παραψήσετε τα καταΐφι πανκέικ. Πρέπει να είναι ωχρά από κάτω και ψημένα από πάνω.
- ✓Η γέμιση αστά πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν γεμίσετε τα καταΐφι για να μην γίνουν μουσκεμένα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν να τηγανίσετε τα γεμισμένα καταΐφι μέχρι να ροδίσουν πριν τα περιχύσετε με σιρόπι, για πιο τραγανή υφή.
- Για διαφορετική γεύση, προσθέστε μια πινελιά ροδόνερου στη γέμιση αστά.
- Εάν δεν βρίσκετε ρικότα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια παχύρρευστη, σπιτική κρέμα γάλακτος.