Hojaldre Relleno de Carne(Γεμιστό Χωφλέ)
Ένα δημοφιλές street food του Παναμά, το χωφλέ (hojaldre) είναι μια ελαφριά και αέρινη τηγανητή ζύμη, παρόμοια με μια αφράτη τηγανίτα. Όταν σερβίρεται 'γεμιστό' (relleno), συνήθως ανοίγεται και γεμίζεται με ένα αλμυρό, καρυκευμένο κιμά μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο ψιλοκομμένο.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tbsp Μπέικιν πάουντερ
- 1 tsp Αλάτι
- 0.25 cup Βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη(κρύο, σε κύβους)
- 1 cup Νερό(περίπου, ή όσο χρειαστεί)
- 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος
- 0.5 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 tsp Κύμινο
- 0.5 tsp Ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι(κατά βούληση)
- Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο ή τη μαργαρίνη χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης ή τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το να διατηρείτε το βούτυρο κρύο είναι το κλειδί για μια αφράτη ζύμη. - 2
Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια για 1-2 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 3
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ένα ακόμη λεπτό.
- 4
Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι. Σπάστε τον με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος.
- 5
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Αφήστε στην άκρη.
- 6
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε έναν λεπτό κύκλο, διαμέτρου περίπου 15-20 εκ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε επίσης να τεντώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας. - 7
Ζεστάνετε περίπου 5-7 εκ. φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε η ζύμη να φουσκώσει αμέσως. - 8
Τοποθετήστε προσεκτικά ένα χωφλέ τη φορά στο καυτό λάδι. Θα πρέπει να φουσκώσει σημαντικά. Τηγανίστε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
- 9
Αφαιρέστε το τηγανισμένο χωφλέ με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, κόψτε προσεκτικά μια σχισμή στο πλάι κάθε χωφλέ για να δημιουργήσετε μια θήκη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην κόψετε μέχρι κάτω. - 10
Γεμίστε γενναιόδωρα την κάθε θήκη του χωφλέ με την έτοιμη γέμιση κρέατος. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο αφράτο χωφλέ, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν έχει ζυμωθεί υπερβολικά.
- ✓Αν η ζύμη δεν φουσκώσει, το λάδι μπορεί να μην είναι αρκετά ζεστό.
- ✓Σερβίρετε με μια πλευρά από πικλαρισμένα κρεμμύδια ή μια απλή σαλάτα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο ή χοιρινό ψιλοκομμένο αντί για κιμά μοσχαρίσιο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα ή αρακά στη γέμιση κρέατος.