Corviche de Chitre(Κροκέτες (Κορβίτσε) από το Τσίτρε)
Αλμυρές κροκέτες που προέρχονται από τη χερσόνησο Αζουέρο, συγκεκριμένα από το Τσίτρε, φτιαγμένες με τριμμένες πράσινες μπανάνες και γεμιστές με καρυκευμένο ψιλοκομμένο ψάρι, συνήθως τόνο ή λυθρίνι. Τηγανίζονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
🧂 Υλικά
- 4 large Πράσινες μπανάνες(καθαρισμένες και χοντροτριμμένες)
- 300 g Τόνος ή λυθρίνι(μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο (ή κονσέρβα, στραγγισμένο))
- 0.5 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 0.25 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 2 tbsp Λάδι αχιώτη ή φυτικό λάδι(για σοτάρισμα)
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο θέλετε)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(ή όσο θέλετε)
- Φυτικό λάδι(για βαθύ τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ζεστάνετε λάδι αχιώτη ή φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο ψάρι στο τηγάνι. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας για να ενωθούν τα υλικά, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Ανακατέψτε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τις τριμμένες πράσινες μπανάνες. Στύψτε τυχόν περιττή υγρασία. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζανιού νερό και μια πρέζα αλάτι στις μπανάνες και ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί μια ζυμαρόμορφη υφή. Αν είναι πολύ στεγνές, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
- 4
Πάρτε μια ποσότητα από τη ζύμη μπανάνας (περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ) και ανοίξτε την στην παλάμη σας. Βάλτε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση ψαριού στη μέση. Καλύψτε προσεκτικά τη γέμιση με τη ζύμη μπανάνας, δίνοντάς της οβάλ ή στρογγυλό σχήμα κροκέτας.
- 5
Ζεστάνετε περίπου 2-3 ίντσες φυτικού λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να διασφαλίσετε τη σωστή θερμοκρασία λαδιού. - 6
Τοποθετήστε προσεκτικά τις γεμιστές κροκέτες στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Τηγανίστε για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τηγανίστε σε δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού. - 7
Αφαιρέστε τις κροκέτες από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε σχάρα ή απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι μπανάνες είναι πραγματικά πράσινες για την καλύτερη υφή.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά τις κροκέτες, αλλιώς μπορεί να ανοίξουν κατά το τηγάνισμα.
- ✓Σερβίρετε με μια πλευρά σάλτσας, πικάντικης σάλτσας ή απλώς με μια φέτα λάιμ.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε γαρίδες ή ένα μείγμα θαλασσινών για τη γέμιση.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές ή κάπαρη στη γέμιση ψαριού για επιπλέον γεύση.