👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε έναν πολυκόφτη, ανακατέψτε 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 5 γρ. αλάτι και 7 γρ. ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Ρίξτε σταδιακά 120 ml παγωμένο νερό ενώ χτυπάτε, μέχρι να σχηματιστεί μια ακανόνιστη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, δώστε της ένα ακατέργαστο σχήμα δίσκου, τυλίξτε την σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

   ⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
2. 2

   Δημιουργήστε τα Φύλλα της Ζύμης (Laminating): Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου 40x20 εκ. Απλώστε 120 γρ. μαλακωμένο βούτυρο ομοιόμορφα πάνω στα μεσαία δύο τρίτα της ζύμης. Διπλώστε το τμήμα χωρίς βούτυρο πάνω από το μεσαίο τμήμα, και στη συνέχεια διπλώστε το υπόλοιπο τμήμα πάνω από αυτό, όπως διπλώνετε ένα γράμμα. Περιστρέψτε τη ζύμη κατά 90 μοίρες, ανοίξτε την ξανά σε παρόμοιο ορθογώνιο και επαναλάβετε τη διαδικασία διπλώματος. Τυλίξτε τη ζύμη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ανοίγματος και διπλώματος άλλες δύο φορές, ψύχοντας τη ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά μεταξύ κάθε σετ διπλωμάτων.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Φτιάξτε το Σιρόπι της Κρέμας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 270 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 100 ml νερό, το ξύλο κανέλας και το ξύσμα λεμονιού. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε να βράζετε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 106°C (223°F) σε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, περίπου 3-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να εμποτιστεί.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Ετοιμάστε τη Βάση της Κρέμας: Σε άλλη κατσαρόλα, χτυπήστε 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με περίπου 60 ml από το πλήρες γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 480 ml πλήρους γάλακτος, χτυπώντας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να βράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά.

   ⏱️ 5-8 minutes
5. 5

   Συνδυάστε τα Υλικά της Κρέμας: Χτυπήστε τη ζεστή βάση της κρέμας στο σιρόπι ζάχαρης που έχει εμποτιστεί. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους 7 κρόκους αυγών. Να ρίξετε σταδιακά τους κρόκους αυγών, προσθέτοντας αργά περίπου το μισό ζεστό μείγμα κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα των κρόκων που έχει εμποτιστεί πίσω στην υπόλοιπη κρέμα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Μην βράσετε. Σουρώστε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να αποτρέψετε το σχηματισμό πέτσας, και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

   ⏱️ 30 minutes chilling
6. 6

   Διαμορφώστε τις Βάσεις των Ταρτών: Προθερμάνετε το φούρνο σας στη μέγιστη ρύθμιση, ιδανικά στους 260°C (500°F) ή υψηλότερη, με ένα ταψί στην επάνω σχάρα. Πάρτε την παγωμένη ζύμη που έχει περάσει από επεξεργασία και ανοίξτε την σε έναν μακρύ κύλινδρο, διαμέτρου περίπου 4 εκ. Κόψτε τον κύλινδρο σε περίπου 16-20 ίσα κομμάτια, πάχους περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σε λαδωμένες φόρμες pastel de nata ή κανονικές φόρμες για μάφιν. Βρέξτε τους αντίχειρές σας με κρύο νερό και πιέστε τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω, σπρώχνοντάς την στα τοιχώματα των φορμών για να σχηματίσετε μια λεπτή βάση, εξασφαλίζοντας ότι ο πάτος είναι πιο λεπτός από τα άκρα. Προσπαθήστε να μην πιέσετε το πάνω χείλος πολύ λεπτό, καθώς αυτό θα βοηθήσει να ροδίσουν κατά το ψήσιμο. Ψύξτε τις διαμορφωμένες βάσεις για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Γεμίστε και Ψήστε: Βγάλτε τις βάσεις της τάρτας από το ψυγείο. Γεμίστε κάθε βάση περίπου τα τρία τέταρτα με την κρύα κρέμα. Τοποθετήστε τις γεμιστές φόρμες στο προθερμασμένο ταψί στο φούρνο. Ψήστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να γίνει τραγανή, και η κρέμα να έχει φουσκάλες και καραμελωμένη όψη από πάνω. Παρατηρήστε προσεκτικά για να αποφύγετε το κάψιμο.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Σερβίρισμα: Βγάλτε προσεκτικά τα Pastéis de Nata από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς στις φόρμες πριν τα μεταφέρετε σε μια σχάρα. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά. Προαιρετικά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και/ή κανέλα σε σκόνη πριν το σερβίρισμα.

   ⏱️ 15 minutes preheating
9. 9

   Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.

   ⏱️ 12-18 minutes
10. 10

    Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.

    ⏱️ 10 minutes cooling