👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη Ζύμη Σφολιάτας: Σε ένα πολυμηχάνημα, ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 0,5 φλιτζάνι κρύο νερό και 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Μεταφέρετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρά μέχρι να ενωθούν. Σχηματίστε μια μπάλα, τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, επεξεργαστείτε το κρύο βούτυρο μέχρι να σχηματίσει μικρά, επίπεδα κομμάτια. Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε σε ορθογώνιο. Τοποθετήστε τα κομμάτια βουτύρου ομοιόμορφα πάνω στα δύο τρίτα της ζύμης. Διπλώστε το τρίτο χωρίς βούτυρο πάνω από το βούτυρο, στη συνέχεια διπλώστε το υπόλοιπο τρίτο από πάνω, σαν να διπλώνετε ένα γράμμα. Πιέστε απαλά με έναν πλάστη, στη συνέχεια περιστρέψτε κατά 90 μοίρες και επαναλάβετε τη διαδικασία ανοίγματος και διπλώματος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές, βάζοντας τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά μεταξύ κάθε σετ διπλωμάτων. Μετά το τελικό δίπλωμα, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
2. 2

   Φτιάξτε το Σιρόπι Ζάχαρης: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 0,75 φλιτζάνι νερό, το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Αφήστε το να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή και μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε για περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 104°C (220°F) σε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να εκχυλιστεί.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Ετοιμάστε τη Βάση της Κρέμας: Σε μια ξεχωριστή μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ με 0,25 φλιτζάνι γάλα μέχρι να γίνει λείο. Σταδιακά προσθέστε το υπόλοιπο 2 φλιτζάνια γάλα, χτυπώντας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει σαν πουτίγκα, περίπου 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Συνδυάστε τα Υλικά της Κρέμας: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους 6 κρόκους, 1 ολόκληρο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και την υπόλοιπη 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά. Σταδιακά "ημερέψτε" το μείγμα των αυγών προσθέτοντας σταδιακά περίπου το μισό από το ζεστό μείγμα γάλακτος και κορν φλάουρ, χτυπώντας. Στη συνέχεια, ρίξτε το ημερεμένο μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος. Μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι η κρέμα να πήξει περαιτέρω, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Σουρώστε την κρέμα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ ή κανάτα για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους. Πετάξτε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού από το σιρόπι ζάχαρης, στη συνέχεια ανακατέψτε αργά το σιρόπι στην σουρωμένη κρέμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Καλύψτε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί πέτσα, και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Σχηματίστε τις Τάρτες: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στην υψηλότερη ρύθμιση, συνήθως 260-290°C (500-550°F). Λαδώστε ελαφρά μια φόρμα για 12 muffins. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σφολιάτας σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Ξεκινώντας από μια κοντή άκρη, τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε ρολό. Κόψτε το ρολό σε 12 ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε μια θήκη για muffins. Βουτήξτε τον αντίχειρά σας σε κρύο νερό και χρησιμοποιήστε τον για να πιέσετε τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω, σχηματίζοντάς την σε ένα λεπτό κύπελλο που εκτείνεται ελαφρώς πάνω από το χείλος της θήκης. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ομοιόμορφη και καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Γεμίστε και Ψήστε: Γεμίστε με κουτάλι την κρύα κρέμα σε κάθε θήκη ζύμης, γεμίζοντάς τις περίπου τα τρία τέταρτα. Τοποθετήστε τη φόρμα για muffins σε ένα ταψί και ψήστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να είναι χρυσοκαφέ και η κρέμα να έχει σταθεροποιηθεί και να έχει αναπτύξει χαρακτηριστικά σκούρα, καραμελωμένα σημεία στην επιφάνεια. Η υψηλή θερμοκρασία είναι κρίσιμη για την επίτευξη των χαρακτηριστικών φουσκωμένων επιφανειών.

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   Σερβίρετε: Βγάλτε τα Pastéis de Nata από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά πριν τα μεταφέρετε προσεκτικά σε μια σχάρα. Σερβίρετε ζεστά, πασπαλισμένα με κανέλα σε σκόνη ή/και ζάχαρη άχνη, αν θέλετε.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes