Alfajores Peruanos
Απαλά, τραγανά περουβιανά μπισκότα φτιαγμένα από τρυφερή ζύμη, γεμιστά με πλούσιο dulce de leche (manjar blanco) και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη. Ιδανικά για το απογευματινό τσάι ή ως γλυκό.
🧂 Υλικά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(Κοσκινισμένο)
- 200 g Κορν φλάουρ(Κοσκινισμένο)
- 200 g Ανάλατο βούτυρο(Μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου)
- 3 Κρόκοι αυγών(Μεγάλοι)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(Καλής ποιότητας, για γέμιση)
- 100 g Ζάχαρη άχνη(Για πασπάλισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Αυτό μπορεί να γίνει με ηλεκτρικό μίξερ ή δυνατά με το χέρι.
⏱️ 5 minutes - 2
Προσθέστε τους κρόκους αυγών στο μείγμα βουτύρου, έναν κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και το μείγμα να γίνει λείο.
⏱️ 3 minutes - 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μαζί το κοσκινισμένο αλεύρι και το κορν φλάουρ για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά αναμεμειγμένα. Προσθέστε σταδιακά αυτό το στεγνό μείγμα στα υγρά υλικά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα ή με το χέρι μέχρι να ενωθούν. Προσέξτε να μην παραανακατέψετε. Η ζύμη θα είναι εύθρυπτη.
⏱️ 7 minutes - 4
Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε την σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και λειώστε την σε δίσκο. Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να σφίξει αρκετά για να την πλάσετε.
⏱️ 1 hour - 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C (340°F). Στρώστε ταψιά με λαδόκολλα.
- 6
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη που έχει κρυώσει σε πάχος περίπου 0,5 εκ. (1/4 ίντσας). Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κουπ-πατ (περίπου 5-6 εκ. ή 2-2,5 ίντσες διάμετρο) για να κόψετε τα μπισκότα. Ανοίξτε ξανά τα υπολείμματα ζύμης απαλά, αν χρειαστεί.
⏱️ 10 minutes - 7
Τοποθετήστε τα κομμένα μπισκότα στα προετοιμασμένα ταψιά, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους. Ψήστε για 12-15 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να σφίξουν και τα μπισκότα να έχουν ένα πολύ απαλό χρυσαφί χρώμα. Δεν πρέπει να ροδίσουν σημαντικά.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Βγάλτε τα μπισκότα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αυτό είναι κρίσιμο, καθώς είναι πολύ ευαίσθητα όταν είναι ζεστά.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Μόλις τα μπισκότα κρυώσουν εντελώς, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση manjar blanco στην επίπεδη πλευρά ενός μπισκότου. Καλύψτε με ένα άλλο μπισκότο, πιέζοντας απαλά για να σχηματίσετε ένα σάντουιτς. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπισκότα.
⏱️ 10 minutes - 10
Πασπαλίστε τις κορυφές των συναρμολογημένων alfajores γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι, λίγο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ζύμη είναι σκόπιμα εύθρυπτη. μην την παραδουλέψετε. Θα πρέπει να ενωθεί με απαλό χειρισμό.
- ✓Ψήστε μέχρι τα μπισκότα να σφίξουν και να είναι πολύ απαλά. Το υπερβολικό ψήσιμο θα τα κάνει σκληρά και θα ροδίσουν.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα συναρμολογήσετε για να αποτρέψετε το λιώσιμο του manjar blanco.
- ✓Για ένα πιο λείο manjar blanco, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς πριν το απλώσετε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Βουτήξτε τις άκρες των συναρμολογημένων alfajores σε καρύδα τριμμένη και καβουρδισμένη.
- Ραντίστε λιωμένη μαύρη ή λευκή σοκολάτα πάνω από τα μπισκότα.
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλα στη ζύμη για μια διακριτική πικάντικη γεύση.