Cancha Serrana(Cancha Serrana (Περουβιανός καβουρδισμένος καλαμπόκι))
Peruvian Toasted Corn
Η Cancha Serrana, γνωστή και ως περουβιανός καβουρδισμένος καλαμπόκι, είναι ένα αγαπημένο και αρχαίο σνακ των Άνδεων. Αυτή η τραγανή, αλμυρή λιχουδιά είναι μια σταθερή συνοδευτική λιχουδιά για πολλά περουβιανά πιάτα, ιδιαίτερα το ceviche, και απολαμβάνεται επίσης μόνη της με ποτά.
🧂 Υλικά
- 2 cups Ξηροί κόκκοι καλαμποκιού cancha (maíz chulpe ή maíz cancha)(Διαθέσιμοι σε λατινοαμερικάνικες αγορές ή online. Μην χρησιμοποιείτε κόκκους ποπ κορν.)
- 2-3 tbsp Φυτικό λάδι (ή άλλο ουδέτερο λάδι όπως κανόλας ή ελαιόλαδο)(Προσαρμόστε όσο χρειάζεται για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού.)
- 1/2 tsp Αλάτι(Ή κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία του καλαμποκιού: Ξεπλύνετε τους ξηρούς κόκκους καλαμποκιού cancha κάτω από δροσερό νερό. Ενώ κάποιες παραδοσιακές συνταγές προτείνουν να μουλιάσετε το καλαμπόκι για σύντομο χρονικό διάστημα (30-60 λεπτά) για να ενθαρρύνετε το ομοιόμορφο σκάσιμο και να αποτρέψετε το κάψιμο, αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Βεβαιωθείτε ότι το καλαμπόκι έχει στραγγιστεί καλά και έχει στεγνώσει ταμποναριστά πριν προχωρήσετε.
⏱️ 30 minutes (optional drying time) - 2
Ζέσταμα του λαδιού: Τοποθετήστε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή μια πήλινη γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το φυτικό λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί. Θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να κάνει μπουρμπουρίτσες όταν πέσει ένας κόκκος, αλλά όχι να καπνίζει.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Καβούρδισμα του καλαμποκιού: Προσθέστε προσεκτικά τους ξηρούς κόκκους cancha στο ζεστό λάδι. Θα πρέπει να σχηματίσουν ένα ενιαίο στρώμα στον πάτο του τηγανιού. Ανακατέψτε αμέσως με μια ξύλινη κουτάλα για να καλύψετε κάθε κόκκο με λάδι. Αυτό το αρχικό ανακάτεμα είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή καψίματος.
⏱️ 1 minute - 4
Μαγείρεμα και κάλυψη: Καθώς οι κόκκοι αρχίζουν να ζεσταίνονται, θα αρχίσουν να σκάνε και να πηδούν, παρόμοια με το ποπ κορν, αν και δεν ξεδιπλώνουν. Είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για να μην διασκορπιστούν. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά σε μέτρια εάν το σκάσιμο γίνει πολύ ζωηρό. Ανακινείτε συνεχώς το τηγάνι ή ανακατεύετε το καλαμπόκι με την ξύλινη κουτάλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο καβούρδισμα και να αποτρέψετε το κάψιμο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 10-15 λεπτά.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Ακούστε για το πότε είναι έτοιμο: Το cancha είναι έτοιμο όταν το σκάσιμο μειώνεται σημαντικά. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι, προσέχοντας τυχόν υπολειπόμενο ατμό. Οι κόκκοι θα πρέπει να έχουν χρυσοκαφέ χρώμα και να είναι σφιχτοί και τραγανοί.
⏱️ 1 minute - 6
Στράγγισμα και αλάτισμα: Αμέσως μεταφέρετε το καβουρδισμένο cancha σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το υπερβολικό λάδι. Όσο είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίστε με αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι ή μια παραδοσιακή πήλινη γάστρα για την καλύτερη κατανομή της θερμότητας.
- ✓Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Ένα ενιαίο στρώμα καλαμποκιού είναι ιδανικό για ομοιόμορφο καβούρδισμα.
- ✓Το συνεχές ανακάτεμα και ανακίνηση είναι το κλειδί για να μην καεί το καλαμπόκι.
- ✓Η Cancha Serrana είναι εξαιρετικά εθιστική, οπότε να είστε προετοιμασμένοι να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα!
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρούς κόκκους cancha, κάποιες πηγές προτείνουν ότι τα απλά 'corn nuts' μπορούν να είναι υποκατάστατο, αν και η υφή μπορεί να διαφέρει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια επιπλέον αλμυρή γεύση, κάποιες τοπικές παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας σκελίδας σκόρδου ή ενός μικρού κομματιού κρεμμυδιού στο λάδι κατά τη διάρκεια του ζεστάματος, και στη συνέχεια την αφαίρεσή τους πριν την προσθήκη του καλαμποκιού.
- Κάποιες συνταγές προτείνουν ένα ελαφρύ ξέπλυμα και μούλιασμα των κόκκων καλαμποκιού πριν το τηγάνισμα για να τους βοηθήσουν να φουσκώσουν πιο ομοιόμορφα και να μειώσουν τον κίνδυνο καψίματος.
- Για μια πιο πικάντικη νότα, μια πρέζα αλεσμένο aji amarillo ή λίγο πολύ ψιλοκομμένη πιπεριά rocoto μπορούν να προστεθούν μαζί με το αλάτι στο τέλος.