Picarones(Πικαρόνες)
Οι Πικαρόνες είναι ένα αγαπημένο περουβιανό επιδόρπιο, απόδειξη της πλούσιας γαστρονομικής ιστορίας της χώρας που συνδυάζει αυτόχθονες γεύσεις με αποικιακές επιρροές. Αυτοί οι διακριτικοί τηγανίτες σε σχήμα δαχτυλιδιού, φτιαγμένοι από ζύμη γλυκοπατάτας και κολοκύθας, τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανοί και παραδοσιακά σερβίρονται ζεστοί, περιχυμένοι γενναιόδωρα με ένα αρωματικό σιρόπι chancaca.
🧂 Υλικά
- 250 g Γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και πολτοποιημένη μέχρι να γίνει λείο πουρέ (περίπου 2 φλιτζάνια πουρέ))
- 250 g Κολοκύθα (ή βουτυρόκολοκυθα)(καθαρισμένη, χωρίς σπόρους και πολτοποιημένη μέχρι να γίνει λείο πουρέ (περίπου 2 φλιτζάνια πουρέ). Προτιμώνται οι ποικιλίες calabaza ή kabocha.)
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 2 tsp Ξηρή μαγιά(ή 20γρ νωπή μαγιά)
- 120 ml Ζάχαρη(για τη ζύμη)
- 250 g Σπόροι γλυκάνισου(ολόκληροι ή ελαφρώς σπασμένοι)
- 500 ml Αλάτι
- 2 pieces Χλιαρό νερό(περίπου, για την ενεργοποίηση της μαγιάς και την προσαρμογή της σύστασης της ζύμης)
- 5-6 pieces Φυτικό λάδι(για το βαθύ τηγάνισμα)
- 1 strip Chancaca (ή σκούρα καστανή ζάχαρη/piloncillo)(κομμένη σε κομμάτια ή τριμμένη)
- enough for frying Νερό(για το σιρόπι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Βάση της Ζύμης: Βράστε ή ψήστε στον ατμό τη γλυκοπατάτα και την κολοκύθα, αφού τις ξεφλουδίσετε και τις κόψετε σε κύβους, ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε τις καλά και πολτοποιήστε τις μέχρι να γίνουν λείοι πουρέδες. Αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Ενεργοποιήστε τη Μαγιά: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ξηρή μαγιά με περίπου 100ml (περίπου 1/2 φλιτζάνι) χλιαρό νερό και μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
Συνδυάστε τα Υλικά της Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τους πουρέδες γλυκοπατάτας και κολοκύθας. Προσθέστε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς, την 60γρ ζάχαρη, τους σπόρους γλυκάνισου, το αλάτι και περίπου 500γρ από το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Θα πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά ακόμα ελαφρώς κολλώδης.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Πρώτο Φούσκωμα: Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή κουζίνα πετσέτα ή με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 2 έως 4 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Ετοιμάστε το Σιρόπι Chancaca: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την κομμένη chancaca (ή καστανή ζάχαρη/piloncillo), 240ml (1 φλιτζάνι) νερό, την καστανή ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρύφαλλα, τη φλούδα πορτοκαλιού και τα φύλλα συκής (αν χρησιμοποιείτε). Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι το σιρόπι να πήξει σε υφή σαν μέλι. Στραγγίστε το σιρόπι μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά και τις φλούδες. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο λεία ζύμη, βεβαιωθείτε ότι οι πουρέδες γλυκοπατάτας και κολοκύθας είναι πολύ καλά πολτοποιημένοι ή ακόμα και αλεσμένοι.
- ✓Η σύσταση της ζύμης είναι το κλειδί. Θα πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, όχι σφιχτή. Προσαρμόστε το αλεύρι ή τα υγρά όπως χρειάζεται.
- ✓Διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία λαδιού μεταξύ 175-180°C (350-355°F) για βέλτιστο τηγάνισμα. Αν είναι πολύ χαμηλή, θα γίνουν λιπαρές, αν είναι πολύ υψηλή, θα καούν πριν ψηθούν εσωτερικά.
- ✓Η χρήση αλατισμένου νερού για τα χέρια σας κατά το σχηματισμό της ζύμης είναι ένα κρίσιμο κόλπο για να αποφύγετε το κόλλημα.
- ✓Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα του τηγανίσματος. Τηγανίστε σε παρτίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και χρώμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, πειραματιστείτε με ένα μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη όπως αλεύρι ρυζιού και άμυλο ταπιόκας, αν και η υφή μπορεί να διαφέρει.
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν μια δόση μπύρας ή pisco στη ζύμη για επιπλέον γεύση και πιο ελαφριά υφή.
- Το σιρόπι μπορεί να αρωματιστεί με άλλα μπαχαρικά όπως αστεροειδή γλυκάνισο ή κάρδαμο, ή μπορεί να προστεθεί μια δόση χυμού πορτοκαλιού για δροσιά.