Bola de Berlim(Μπάλες του Βερολίνου)
Οι Μπάλες του Βερολίνου (Bolas de Berlim) είναι αγαπημένα πορτογαλικά λουκουμάδες, που συχνά κοσμούν τους πάγκους των ζαχαροπλαστείων και απολαμβάνονται σε ηλιόλουστες μέρες στην παραλία. Αυτά τα μαλακά, σαν μπριός, γλυκά συνήθως γεμίζονται με πλούσια, κρεμώδη κρέμα και στη συνέχεια πασπαλίζονται με ζάχαρη, προσφέροντας μια απολαυστική αντίθεση υφών και γλυκών γεύσεων.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(επιπλέον για πασπάλισμα)
- 100 g Χλιαρό γάλα(περίπου 40-45°C)
- 14 g Ξερή μαγιά(ή 1 φακελάκι)
- 200 ml Κρυσταλλική ζάχαρη(χωρισμένη: 75g για τη ζύμη, 25g για την κρέμα)
- 3 Αυγά(θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα: 1 για τη ζύμη, 2 για την κρέμα)
- 50 g Κρόκοι αυγών(για την κρέμα)
- 1 teaspoon Ανάλατο βούτυρο(μαλακωμένο, για τη ζύμη)
- 1 liter Ξύσμα λεμονιού(από 1 λεμόνι, ψιλοτριμμένο, για τη ζύμη και την κρέμα)
- 4 Αλάτι(ή 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 150 g Κορν φλάουρ(ή 3 κουταλιές της σούπας, για την κρέμα)
- 40 g Εκχύλισμα βανίλιας(για την κρέμα)
- 500 ml Φυτικό λάδι ή ηλιέλαιο(για τηγάνισμα)
- 1 teaspoon Κρυσταλλική ζάχαρη(για επικάλυψη)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ενεργοποίηση της Μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, τα 7 γραμμάρια ξερής μαγιάς και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει, γεγονός που υποδηλώνει ότι η μαγιά είναι ενεργή.
⏱️ 10 minutes - 2
Προετοιμασία της Ζύμης: Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ή σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα υπόλοιπα 75 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς και 1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα υλικά να ενωθούν.
⏱️ 10 minutes - 3
Ζύμωμα της Ζύμης: Προσθέστε σταδιακά το μαλακωμένο βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, ενώ το μίξερ λειτουργεί σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 8-10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Αν ανακατεύετε με το χέρι, ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
⏱️ 10 minutes - 4
Πρώτο Φούσκωμα: Λαδώστε ελαφρά ένα καθαρό μπολ. Βάλτε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την για να λαδωθεί παντού. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια νωπή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Προετοιμασία της Κρέμας: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε την κρέμα. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπήστε με σύρμα τους 4 κρόκους αυγών, τα 25 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, τα 30 γραμμάρια κορν φλάουρ και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε σταδιακά χτυπώντας με σύρμα τα 200 ml (περίπου 3/4 φλιτζανιού συν 1 κουταλιά της σούπας) γάλα και το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 6
Μαγείρεμα της Κρέμας: Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει σε υφή σαν πουτίγκα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-8 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας για να αποφύγετε το κάψιμο. Μόλις πήξει, απομακρύνετε από τη φωτιά, ρίξτε την σε ένα καθαρό μπολ και πιέστε πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί πέτσα. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει εντελώς.
⏱️ 10 minutes - 7
Σχηματισμός των Λουκουμάδων: Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί, πιέστε την απαλά για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια (περίπου 70-80 γραμμάρια το καθένα). Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια λεία μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους.
⏱️ 30 - 45 minutes - 8
Δεύτερο Φούσκωμα: Σκεπάστε τις πλασμένες μπάλες ζύμης χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή μια νωπή πετσέτα και αφήστε τις να φουσκώσουν για άλλα 45-60 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν αφράτες και να σχεδόν διπλασιαστούν σε μέγεθος.
⏱️ 10 minutes - 9
Τηγάνισμα των Λουκουμάδων: Ζεστάνετε περίπου 3-4 ίντσες φυτικού λαδιού σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή σε φριτέζα σε θερμοκρασία 170-175°C. Χαμηλώστε προσεκτικά 2-3 μπάλες ζύμης τη φορά στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει περίπου τους 88-93°C.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 10
Επικάλυψη των Λουκουμάδων: Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τους τηγανισμένους λουκουμάδες από το λάδι και στραγγίστε τους σε χαρτί κουζίνας. Ενώ είναι ακόμα ζεστοί, κυλήστε τους γενναιόδωρα στα 150 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης για επικάλυψη.
⏱️ 5 minutes - 11
Γέμισμα των Λουκουμάδων: Αφού οι λουκουμάδες κρυώσουν ελαφρώς, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε προσεκτικά μια οριζόντια τομή περίπου στα δύο τρίτα του μήκους κάθε λουκουμά, ή χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη γεμίσματος. Γεμίστε γενναιόδωρα κάθε μπάλα με την παγωμένη κρέμα.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το γάλα σας είναι χλιαρό, όχι καυτό, όταν ενεργοποιείτε τη μαγιά, καθώς η υπερβολική θερμότητα μπορεί να τη σκοτώσει.
- ✓Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα όταν τηγανίζετε. Αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και να έχει ως αποτέλεσμα λιπαρούς λουκουμάδες.
- ✓Για πιο λεία κρέμα, σουρώστε την από λεπτό σουρωτήρι μετά το μαγείρεμα.
- ✓Αν δεν έχετε μίξερ, το ζύμωμα με το χέρι είναι μια χαρά, απλά ετοιμαστείτε για καλή άσκηση για τα χέρια!
- ✓Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Αποφύγετε να προσθέσετε πολύ επιπλέον αλεύρι κατά το ζύμωμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τους λουκουμάδες σκληρούς.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ, προσθέστε μια πρέζα κανέλα ή μοσχοκάρυδο στη ζύμη.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις όπως σοκολατένια γκανάς, κομπόστες φρούτων ή ντούλσε ντε λέτσε.
- Για ένα πιο ελαφρύ πασπάλισμα, ανακατέψτε ζάχαρη άχνη με λίγη κανέλα.
- Ορισμένες συνταγές απαιτούν σιρόπι γλάσο αντί για επικάλυψη ζάχαρης.