Torta di Riso Sammarinese
Ένα υπέροχο ψητό κέικ ρυζόγαλου, συχνά αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και μερικές φορές λικέρ, προσφέροντας μια παρηγορητική και διακριτικά γλυκιά επιλογή επιδορπίου, χαρακτηριστικό των γαστρονομικών παραδόσεων του Σαν Μαρίνο.
🧂 Υλικά
- 200 g ρύζι Arborio
- 750 ml γάλα πλήρες
- 200 g ζάχαρη
- 3 large αυγά
- 2 large κρόκοι αυγών
- 1 large lemon ξύσμα λεμονιού
- 1 tsp εκχύλισμα βανίλιας
- 1 pinch αλάτι
- 1 tbsp βούτυρο(για το βουτύρωμα του ταψιού)
- 2 tbsp αμύγδαλα, ψιλοκομμένα(προαιρετικά, για γαρνιτούρα)
- 2 tbsp ρούμι ή λικέρ Alkermes(προαιρετικά, για γεύση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ρύζι Arborio, το γάλα και μια πρέζα αλάτι. Φέρτε σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το μείγμα να πήξει, περίπου 20-25 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει. - 2
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα ρυζιού να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατέψτε μέσα τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το προαιρετικό λικέρ.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- 4
Σταδιακά «τεμπεράρετε» το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας περίπου μισό φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα ρυζιού. Στη συνέχεια, ρίξτε το «τεμπεραρισμένο» μείγμα αυγών πίσω στο υπόλοιπο μείγμα ρυζιού, χτυπώντας συνεχώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η διαδικασία του «τεμπεραρίσματος» είναι κρίσιμη για να μην ψηθούν τα αυγά. - 5
Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψί ψησίματος ή μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 20-23 εκ. (8-9 ιντσών) με βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα ρυζιού και κρέμας στην προετοιμασμένη φόρμα.
- 6
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 50-60 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρυσαφί χρώμα και η κρέμα να έχει πήξει (δεν πρέπει να τρέμει).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα μαχαίρι που μπαίνει στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρό. - 7
Αφήστε την Torta di Riso να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε σε φέτες και σερβίρετε. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο μείγμα ρυζιού ενώ μαγειρεύεται.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε Alkermes, το ρούμι προσφέρει μια καλή εναλλακτική γεύση.
- ✓Αυτό το κέικ μπορεί να φτιαχτεί μια μέρα πριν και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Torta di Riso με Ζαχαρωμένα Κίτρα
- Torta di Riso με Μπισκότα Amaretti
- Αλμυρή Torta di Riso (λιγότερο συχνή αλλά δυνατή)