Scottish Beef Olives(Σκωτσέζικες Ελιές Βοδινού)
Ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο πιάτο με λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος τυλιγμένες γύρω από μια αλμυρή γέμιση, συνήθως κιμά λουκάνικου, βρώμη και βότανα, που στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν σε μια πλούσια σάλτσα. Συχνά σερβίρονται με πουρέ πατάτας και ραβδωτά λαχανικά.
🧂 Υλικά
- 4 large Λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος (π.χ. φιλέτο)(περίπου 150γρ. η καθεμία, χτυπημένες να γίνουν λεπτές)
- 200 g Κιμάς λουκάνικου(χοιρινός κιμάς λουκάνικου καλής ποιότητας)
- 4 tbsp Βρώμη (ψιλή ή μέτρια)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Φρέσκο φασκόμηλο(ψιλοκομμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Αλεύρι(για πασπάλισμα και σάλτσα)
- 500 ml Ζωμός βοδινού
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά λουκάνικου, τη βρώμη, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν.
- 2
Σχηματίστε τη γέμιση: Χωρίστε το μείγμα σε τέσσερα ίσα μέρη και δώστε σε καθένα σχήμα μικρού λουκάνικου ή οβάλ.
- 3
Συναρμολογήστε τις ελιές βοδινού: Απλώστε τις λεπτές φέτες μοσχαριού. Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης στο ένα άκρο κάθε φέτας. Τυλίξτε προσεκτικά τη φέτα για να καλύψετε πλήρως τη γέμιση, δημιουργώντας ένα τακτοποιημένο πακετάκι. Στερεώστε με μαγειρική κλωστή ή οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται.
- 4
Ροδίστε τις ελιές βοδινού: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίστε ελαφρά τις ελιές βοδινού με αλεύρι και ροδίστε τις από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αφαιρέστε τις ελιές βοδινού από την κατσαρόλα και αφήστε τις στην άκρη.
- 5
Φτιάξτε τη σάλτσα: Αν χρησιμοποιείτε την ίδια κατσαρόλα, στραγγίστε το περιττό λίπος. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 κ.σ. αλεύρι με τους χυμούς του κρέατος και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό βοδινού ανακατεύοντας, φροντίζοντας να μην σχηματιστούν σβόλοι, μέχρι να έχετε μια λεία σάλτσα. Αφήστε να πάρει μια βράση.
- 6
Σιγομαγειρέψτε τις ελιές βοδινού: Επιστρέψτε τις ροδισμένες ελιές βοδινού στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέστε επιπλέον ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή καρότα αν επιθυμείτε. Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (150°C αέρα/Gas 3) για 1,5 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει. Εναλλακτικά, μπορεί να μαγειρευτεί σε slow cooker σε χαμηλή ρύθμιση για 6-7 ώρες.
- 7
Σερβίρισμα: Αφαιρέστε την κλωστή ή τις οδοντογλυφίδες. Σερβίρετε τις Σκωτσέζικες Ελιές Βοδινού ζεστές, με την πλούσια σάλτσα να περιχύνεται από πάνω. Ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας και αχνιστά πράσινα λαχανικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες μοσχαριού είναι χτυπημένες πολύ λεπτές για να είναι εύκολο το τύλιγμα και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
- ✓Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι όταν ροδίζετε τις ελιές βοδινού, γιατί θα αχνιστούν αντί να ροδίσουν.
- ✓Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να την πήξετε με ένα μείγμα κορν φλάουρ (κορν φλάουρ ανακατεμένο με λίγο κρύο νερό).
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο στο υγρό του μαγειρέματος για επιπλέον γεύση και υφή.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν haggis ως μέρος της γέμισης για μια ακόμη πιο παραδοσιακή σκωτσέζικη γεύση.