Scottish Beef and Ale Pie(Σκωτσέζικη Πίτα με Μοσχάρι και Μπύρα)
Μια πλούσια και γευστική πίτα γεμάτη με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεμένα σε πλούσια σκωτσέζικη μπύρα, τυλιγμένα σε τραγανή ζύμη.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσιο ποντίκι(κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
- 60 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για πασπάλισμα)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 medium Καρότα(ψιλοκομμένα)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 500 ml Σκωτσέζικη μπύρα (ale) ή stout
- 250 ml Ζωμός βοδινού
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 tbsp Σάλτσα Worcestershire
- 2 Φύλλα δάφνης
- 3 sprigs Φρέσκο θυμάρι
- 1 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 500 g Ζύμη για βάση πίτας (shortcrust pastry)(για τη βάση)
- 300 g Σφολιάτα(για το κάλυμμα)
- 1 Αυγό(χτυπημένο, για επάλειψη (egg wash))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (320°F). Ανακατέψτε τους κύβους μοσχαριού με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
⏱️ 5 minutes - 2
Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη γάστρα που μπαίνει στον φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις, στη συνέχεια βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 3
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στη γάστρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
⏱️ 8 minutes - 4
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε τη μπύρα, ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο της γάστρας. Φέρτε σε βρασμό.
⏱️ 3 minutes - 5
Επιστρέψτε το μοσχάρι στη γάστρα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τη σάλτσα Worcestershire, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε.
- 6
Σκεπάστε τη γάστρα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
⏱️ 2.5 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ελέγξτε τα επίπεδα υγρών στα μισά του ψησίματος και προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό αν χρειάζεται. - 7
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη γέμιση μία μέρα νωρίτερα.
- 8
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί πίτας με τη ζύμη για βάση πίτας. Κόψτε τυχόν περισσεύματα.
⏱️ 5 minutes - 9
Βάλτε τη κρύα γέμιση μοσχαριού στο ταψί που έχετε στρώσει με τη ζύμη. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με χτυπημένο αυγό.
- 10
Καλύψτε με το κάλυμμα σφολιάτας. Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε και κόψτε μερικές σχισμές στην κορυφή. Αλείψτε το κάλυμμα με χτυπημένο αυγό.
⏱️ 5 minutes - 11
Ψήστε για 20 λεπτά στους 200°C (400°F), στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F) και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να πάρει χρυσαφί χρώμα και να ψηθεί καλά.
⏱️ 50 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν η ζύμη παίρνει γρήγορα χρώμα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση καλής ποιότητας σκωτσέζικης μπύρας (ale) ή σκούρας μπύρας είναι το κλειδί για τη γεύση.
- ✓Το καλό σοτάρισμα του μοσχαριού προσθέτει σημαντικό βάθος στη γεύση.
- ✓Το να αφήσετε τη γέμιση να κρυώσει πριν συναρμολογήσετε την πίτα αποτρέπει τη ζύμη από το να γίνει υδαρής.
- ✓Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να πήξετε τη γέμιση με ένα διάλυμα κορν φλάουρ αν φαίνεται πολύ αραιή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μανιτάρια ή παστινάκι στη γέμιση.
- Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και σάλτσα αντί για κάλυμμα ζύμης.
- Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ζύμη χωρίς γλουτένη και πήξετε τη γέμιση με κορν φλάουρ.