Bariis Iskukaris(Μπασμάτι με Κρέας και Μπαχαρικά (Bariis Iskukaris))
Ένα γευστικό πιάτο ρυζιού από τη Σομαλία, που συχνά ετοιμάζεται για εορτασμούς, με αρωματικά μπαχαρικά, τρυφερό κρέας (συνήθως αρνί ή μοσχάρι), και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
🧂 Υλικά
- 3 cups Ρύζι μπασμάτι
- 1 kg Αρνί ή μοσχάρι(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 400 g Ντομάτες(πολτοποιημένες)
- 1/4 cup Φυτικό λάδι
- 1 piece Κανέλα σε ξύλο
- 4 pods Κάρδαμο σε λοβούς
- 3 whole Γαρύφαλλο
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1/2 cup Σταφίδες(προαιρετικά)
- 1/4 cup Αμύγδαλα(σε λωρίδες, προαιρετικά)
- to taste Αλάτι
- 4 cups Νερό ή ζωμός
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μπασμάτι και μουλιάστε το σε νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε καλά πριν το μαγείρεμα.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους κρέατος από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 8-10 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Ανακατέψτε τις πολτοποιημένες ντομάτες, το ξύλο κανέλας, τους λοβούς κάρδαμου, τα γαρύφαλλα, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το κύμινο σε σκόνη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- 6
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και αρκετό νερό ή ζωμό για να καλύψει το κρέας. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 7
Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι μπασμάτι στην κατσαρόλα με το κρέας και τη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν. Προσθέστε τις 4 κούπες νερό ή ζωμό. Φέρτε σε βρασμό.
- 8
Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο και το υγρό να έχει απορροφηθεί.
- 9
Εάν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα κατά τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.
- 10
Αφήστε το ρύζι να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά πριν το αφρατέψετε με ένα πιρούνι και το σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι μαλακό πριν προσθέσετε το ρύζι.
- ✓Προσαρμόστε τα μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό μοσχαρίσιο ή αρνίσιο αντί για νερό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα σαφράν για χρώμα και άρωμα.
- Ενσωματώστε άλλα αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα ή χουρμάδες.
- Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.